Extracción Rápida...
Extracción Rápida de los Polifenoles de las Uvas Tintas
Se estudió la influencia de varios factores sobre la eficacia de la extracción de los fenoles en 8 diferentes variedades de uva tinta, con el objetivo de seleccionar un método rápido, eficaz y sencillo. Se consideraron, en un estudio factorial, parámetros como el tiempo de contacto con el solvente, la temperatura de extracción y la concentración de etanol y de ácido clorhídrico.
Se estudió la influencia de varios factores sobre la eficacia de la extracción de los fenoles en 8 diferentes variedades de uva tinta, con el objetivo de seleccionar un método rápido, eficaz y sencillo. Se consideraron, en un estudio factorial, parámetros como el tiempo de contacto con el solvente, la temperatura de extracción y la concentración de etanol y de ácido clorhídrico.
Los resultados fueron evaluados comparando los niveles de extracción con los obtenidos a través de un protocolo de “extracción total”, y expresando la eficacia de las diferentes variantes de forma relativa.
Las variaciones obtenidas variando la temperatura y concentración de los solventes provocaron diferencias muy significativas. El procedimiento optimizado para la extracción es el siguiente: mezclar las uvas estrujadas con una solución hidroalcohólica acidificada (0,1 M HCl), de forma que se obtenga un nivel final de alcohol de 25% v/v, y dejar macerar durante 5 minutos a 40°C. A continuación el extracto es neutralizado y clarificado.
A través de este rápido procedimiento, es posible extraer de las uvas, en promedio, el 81.8% de los polifenoles totales y el 91,5% de los antocianos totales.
Fuente InfoWine
Fuente InfoWine
