Lengua Electrónica
Evaluación de las cualidades de taninos enológicos utilizando una “lengua electrónica”
Tanino enológico es el nombre común de los aditivos alimentarios que contienen taninos utilizados en los procesos de vinificación. La principal característica gustativa de los taninos enológicos es la sensación de astringencia y amargor en boca. Se analizaron muestras de varios taninos enológicos (taninos de roble, castaño, agallas, tara, quebracho, pepitas de uva y de hollejos) mediante un panel de degustación, midiendo los atributos aromáticos de amargor, astringencia, cuerpo, duración del aroma y del mismo modo de taninos del vino y utilizando también un array de sensores químicos selectivos (lengua electrónica) “á-ASTREE” Liquid and Taste Analyzer (Alpha M.O.S., Toulouse, France). Los resultados del análisis de los componentes principales de la lengua electrónica aplicado a diferentes soluciones de taninos proporcionó una buena discriminación en función de su naturaleza química. Por consiguiente, las tres principales clases de taninos enológicos, denominadas galotaninos, elagitaninos y taninos condensados, podrían ser identificados y separados.Los datos globales de la lengua electrónica son bastante sensibles a los cambios de amargor y astringencia de una solución modelo de quinina y alumbre y, una vez calibrada (coeficientes de correlación de 0.976 (p<0.001)>
Tanino enológico es el nombre común de los aditivos alimentarios que contienen taninos utilizados en los procesos de vinificación. La principal característica gustativa de los taninos enológicos es la sensación de astringencia y amargor en boca. Se analizaron muestras de varios taninos enológicos (taninos de roble, castaño, agallas, tara, quebracho, pepitas de uva y de hollejos) mediante un panel de degustación, midiendo los atributos aromáticos de amargor, astringencia, cuerpo, duración del aroma y del mismo modo de taninos del vino y utilizando también un array de sensores químicos selectivos (lengua electrónica) “á-ASTREE” Liquid and Taste Analyzer (Alpha M.O.S., Toulouse, France). Los resultados del análisis de los componentes principales de la lengua electrónica aplicado a diferentes soluciones de taninos proporcionó una buena discriminación en función de su naturaleza química. Por consiguiente, las tres principales clases de taninos enológicos, denominadas galotaninos, elagitaninos y taninos condensados, podrían ser identificados y separados.Los datos globales de la lengua electrónica son bastante sensibles a los cambios de amargor y astringencia de una solución modelo de quinina y alumbre y, una vez calibrada (coeficientes de correlación de 0.976 (p<0.001)>
Fuente: InfoWine
