El roble y su efecto ...
El roble y su efecto sensorial en la maduración del vino
La madera desempeña un papel decisivo en la evolución de los vinos. Una barrica de roble, de madera nueva y aromática influye de manera determinante en la crianza del vino. En esta nota de investigación se abordan todos los temas inherentes al porqué de la utilización del roble como noble aliado del vino.
Todos los análisis físico-químicos y sensoriales demuestran que la utilización del roble nuevo ofrece ventajas decisivas en la crianza.De un lado están los vinos especiales como el oporto y el jerez, que evolucionan en un proceso biológico en contacto con el oxígeno de la atmósfera y del otro aquellos que se elaboran en condiciones anaerobias, donde la madera en este caso no debe enmascarar el perfume y sabor de las variedades de uva utilizadas.A cualquier consumidor medianamente exigente le chocará la presencia fuerte y hasta agresiva del roble cuando se aplica sin una correcta medida sobre los aromas delicados y frutados de un Pinot noir por ejemplo, o sobre las notas de ciruela seca de un Malbec, o sobre los aromas especiados, de pimiento y bayas de un Cabernet sauvignon.
La madera desempeña un papel decisivo en la evolución de los vinos. Una barrica de roble, de madera nueva y aromática influye de manera determinante en la crianza del vino. En esta nota de investigación se abordan todos los temas inherentes al porqué de la utilización del roble como noble aliado del vino.
Todos los análisis físico-químicos y sensoriales demuestran que la utilización del roble nuevo ofrece ventajas decisivas en la crianza.De un lado están los vinos especiales como el oporto y el jerez, que evolucionan en un proceso biológico en contacto con el oxígeno de la atmósfera y del otro aquellos que se elaboran en condiciones anaerobias, donde la madera en este caso no debe enmascarar el perfume y sabor de las variedades de uva utilizadas.A cualquier consumidor medianamente exigente le chocará la presencia fuerte y hasta agresiva del roble cuando se aplica sin una correcta medida sobre los aromas delicados y frutados de un Pinot noir por ejemplo, o sobre las notas de ciruela seca de un Malbec, o sobre los aromas especiados, de pimiento y bayas de un Cabernet sauvignon.
El equilibrio entre los componentes básicos como lo son el alcohol, glicerol y extracto por un lado y la acidez y los taninos por el otro, constituye la base de un gran vino.
Todo el concepto de crianza debe hacer foco en conseguir esa armonía estructural entre la frescura dada por la acidez, el cuerpo, los aromas y los taninos.
Por eso el pasaje por la madera no debe concebirse como un proceso violento sino como un arte de iniciación que va a conducir a los vinos a la plenitud de su propia personalidad.
La elección en la compra de la barrica por el enólogo
La primera decisión sería elegir el tipo de madera que tendrán las barricas; con madera proveniente de árboles de la especie Quercus alba provenientes del centro de USA, o con madera europea de la especie Quercus robur o Quercus sessilis o algún híbrido de ambos.
La elección en la compra de la barrica por el enólogo
La primera decisión sería elegir el tipo de madera que tendrán las barricas; con madera proveniente de árboles de la especie Quercus alba provenientes del centro de USA, o con madera europea de la especie Quercus robur o Quercus sessilis o algún híbrido de ambos.
Independientemente de la variedad elegida, muchos enólogos prefieren el roble proveniente de árboles crecidos lentamente ya que estos producen madera de mayor densidad y con sabores de más lenta extracción.
El vino almacenado en roble americano puede extraer el sabor a vainilla, el cual está en mayor concentración por unidad de tanino extractable que los sabores similares extraídos por vinos guardados en roble europeo.
El almacenaje de vinos blancos se realiza en mayor cantidad utilizando éste roble europeo, ya que los delicados aromas de muchos de estos vinos no se pueden equilibrar con los fuertes extractos que entrega el roble americano.
También los enólogos encuentran deferencias significativas a partir del roble procedente de diversas regiones de producción en Francia: los árboles que tienen un más rápido crecimiento como ocurre en la zona calurosa de Limousin, producen una madera de grano mas abierto que contribuyen a una rápida extracción de los extractos del roble hacia el vino, mientras que árboles creciendo mas lentamente en la mayoría de los bosques de Nevers y Tronçais producen un grano cerrado que entregan mas lentamente sus sabores y taninos del vino.
También los enólogos encuentran deferencias significativas a partir del roble procedente de diversas regiones de producción en Francia: los árboles que tienen un más rápido crecimiento como ocurre en la zona calurosa de Limousin, producen una madera de grano mas abierto que contribuyen a una rápida extracción de los extractos del roble hacia el vino, mientras que árboles creciendo mas lentamente en la mayoría de los bosques de Nevers y Tronçais producen un grano cerrado que entregan mas lentamente sus sabores y taninos del vino.
