Predecir la Calidad de la Fruta

¿Es posible predecir la calidad de la fruta para la vinificación mediante parámetros de fácil determinación en bodega?

Estudio para la variedad Tannat.

Los intentos por estimar la calidad de la fruta desde el viñedo para garantizar la obtención de vinos de calidad o conocer la potencialidad de la uva desde la cosecha, o incluso definir el mejor momento de ésta, ha llevado a desarrollar un gran número de parámetros a evaluar. Dentro del espectro varietal, los parámetros identificados como de calidad varían ampliamente, por lo que deberían ajustarse para la variedad de interés. Así este trabajo evalúa los parámetros existentes sobre la variedad Tannat.
Piranoantocianos, nuevos pigmentos en los vinos tintos.

El universo del color de los vinos tintos es complejo, dentro del mismo actúan diversos compuestos que provienen de la uva y otros que son formados durante los procesos de vinificación y añejamiento de los vinos. Las continuas investigaciones en torno al desarrollo del color en los vinos, aportan cada vez más luz sobre el tema. El presente trabajo nos entrega un interesante compendio sobre el estado de los conocimientos actuales sobre este tema.
Constataciones y reflexiones sobre la filtración de los vinos.

Las características organolépticas básicas que se evalúan al momento de una degustación o del consumo de vinos incluyen aspectos visuales, entre los cuales la limpidez y brillo ocupan un lugar importante. Para lograr un aspecto visual atractivo y eliminar microorganismos que puedan generar defectos de turbidez y organolépticos en el producto final, los vinos son sometidos a procesos de filtración y clarificación. Muchas veces estos procesos tienen efectos que exceden a los meramente visuales afectando de manera negativa a la calidad del vino. Este trabajo resalta los efectos sobre las características organolépticas de las filtraciones.
Aplicaciones corrientes de la micro extracción en fase sólida (spme) en el análisis de los vinos.

Se han presentado con anterioridad artículos sobre estudios de los compuestos responsables de sabores y aromas en los vinos, defectuosos o no y otras sustancias que pueden estar presentes a modo de trazas pero que pueden representar no solo un problema para la comercialización de los vinos sino también sobre el consumo y riesgo que éste puede traer al consumidor. El presente estudio nos brinda información sobre el análisis, identificación y cuantificación de algunos de estas sustancias como 4-vinil-fenol, 4-vinil-guayacol, geosmina, pirazinas, entre otros.
El vinagre de vino: revisión de su proceso productivo.

Dentro de la industria vitivinícola encontramos gran cantidad de derivados de uso cotidiano en nuestras vidas, alcoholes, vinagres, bebidas destiladas, etc. El vinagre es uno de esos productos derivados que son ampliamente utilizados en industrias de encurtidos, conservas, y en nuestra alimentación diaria como condimento. Pero qué sabemos sobre su elaboración, métodos de obtención y exigencias sobre la materia prima que le dará origen. El presente trabajo nos introduce así en la fabricación del vinagre.

Fuente: Revista Enologia