Caracteres Herbáceos
Como Evitar Caracteres Herbáceos en la Viticultura y Enología de Cabernet Sauvignon
Los profesionales que desarrollan su actividad dentro de la vitivinicultura local cuentan con un capital invaluable basado en el conocimiento validado por años de experiencia en la región. Desde este lugar de conocimiento y experiencia pueden brindarnos valiosos aportes, como información, opiniones y/o su visión de la industria vitivinícola local y sus problemáticas tanto usuales como recientes. Mediante el siguiente escrito el Lic. en Enología Ángel Mendoza nos hace entrega de una revisión y de su visión de la problemática del manejo del carácter herbáceo del Cabernet Sauvignon.
Compuestos Terpénicos
Usualmente cercanos a los viñedos pueden hallarse plantaciones de especies fuertemente aromáticas. Cuando al momento de la degustación de los vinos provenientes de esos viñedos, se encuentran notas aromáticas distintivas de los cultivos o plantas presentes cerca de las vides, suele pensarse que puede haber ocurrido algún tipo de “aporte”, de tales especies al complejo aromático del vino. En el siguiente artículo y desmitificando este folklore popular se evalúa el origen de un compuesto aromático característico de una especie arbórea muy aromática, hallado también en los vinos y uvas de la variedad Tannat.
Efecto de la variedad de uva, y las condiciones de fermentación del mosto sobre algunos compuestos volátiles del destilado producido a partir del mosto fermentado.
Los destilados son productos derivados de la industria vitivinícola que poseen un particular proceso de producción y propiedades químicas. Debido a que el proceso de destilación arrastra consigo a un gran número de compuestos volátiles que pasan al producto, muchos de estos compuestos resultan tóxicos para el ser humano, limitando y eliminando toda posibilidad de consumo en algunos casos, como el metanol. Por ello la legislación al respecto fija niveles límites para los mismos. De esta manera, tanto el proceso de producción como las propiedades químicas finales del producto de la destilación, son importantes en la determinación de la calidad y aptitud de consumo de los mismos.
Inducción de la fermentación maloláctica por utilización de bacterias de siembra directa.
La fermentación maloláctica suele ser realizada de manera espontánea en algunos vinos o inducida mediante la siembra de cultivos de bacterias lácticas. En el mercado actual se dispone de un cierto número de cultivos comerciales. El presente estudio muestra una evaluación de algunos de ellos en cuanto a requerimientos del medio y performance en tres vendimias con características distintas. Nos orienta así a pensar que según las características de la vendimia es que debemos orientar la selección del cultivo a utilizar.
Fuente: Varias
