El Vino Aumentaría el Deseo Sexual Femenino

Una de las teorías del equipo de médicos italianos es que los componentes químicos del vino tinto pueden aumentar las funciones sexuales al acrecentar el flujo sanguíneo hacia áreas "clave" del cuerpo. La investigación está basada en el consumo moderado y excluyó a las mujeres que bebían más de dos copas diarias.
El estudio relaciona la ingesta de vino con el deseo sexual femenino.
Un estudio de una universidad italiana determinó que el consumo moderado de vino tinto puede aumentar el deseo sexual femenino, al acrecentar el flujo sanguíneo hacia áreas "clave" del cuerpo. La investigación está basada en el consumo moderado y excluyó a las mujeres que bebían más de dos copas diarias. El estudio, llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Florencia, se basó en testimonios de 798 italianas, de entre 18 y 50 años, en la región de Chianti, en la Toscana. Las mujeres fueron clasificadas en tres grupos, según su consumo diario habitual de vino: las que consumían entre una y dos copas, las que bebían menos de una copa diaria y las abstemias. Las que tomaban más de dos copas fueron excluidas, para descartar la posibilidad de ebriedad. Las mujeres –todas consideradas sexualmente sanas – respondieron un cuestionario con 19 preguntas orientadas a medir su "índice de funciones sexuales femeninas", una medida usada en otros estudios científicos sobre la sexualidad de la mujer. De acuerdo con las respuestas, el grupo que presentó los mayores índices de deseo fueron las mujeres que tomaban entre una y dos copas diarias. Los médicos concluyeron que "hay una relación potencial entre la ingesta de vino tinto y una mejor sexualidad" y que las mujeres, que toman entre una y dos copas diarias, resultaron ser las más "deseosas". Una de las teorías del equipo de médicos italianos es que los componentes químicos del vino tinto pueden aumentar las funciones sexuales al aumentar el flujo sanguíneo hacia áreas "clave" del cuerpo. Sin embargo los autores del estudio, publicado en el Journal of Sexual Medicine (Revista de Medicina Sexual), aclaran que no encontraron "ninguna diferencia significativa entre los grupos respecto a la incitación, satisfacción u orgasmos". Otra conclusión llamativa que se desprende del estudio es que, aunque la edad suele relacionarse con la pérdida de libido, las bebedoras de vino eran, en promedio, de mayor edad que los otros dos grupos.

Alianza Entre Países del Nuevo Mundo para la Promoción de sus Vinos

Representantes de los sectores vitivinícolas de Nueva Zelanda, California, Chile, Sudáfrica y Argentina —pero no de Australia— anunciaron recientemente la creación de la denominada ‘New World Alliance’, una coalición cuyo objetivo será luchar contra sus competidores comunes, los productores del llamado ‘Viejo Mundo’.Ya antes de la celebración de Vinexpo de este año había conversaciones a media voz sobre la formación de la citada alianza, y de sus posibles intenciones de organizar una feria paralela enfocada principalmente a los vinos del ‘Nuevo Mundo’. Saliendo al paso de los rumores, los representantes de la ‘New World Alliance’ han informado de que harán pública su estrategia de marketing conjunta en la próxima edición de Prowein, en Marzo de 2010, una estrategia que pretende ahorrar costes vía economías de escala y que se basará en el intercambio de buenas prácticas comerciales.Su Birch, directora general de ‘Wines of South Africa’, afirma que “trabajando juntos podemos presentar un programa atractivo para los principales creadores de opinión por una fracción del precio que nos costaría hacerlo individualmente”. Aunque seguirán siendo competidores entre sí, los socios de la nueva coalición están convencidos de que el intercambio de conocimientos será beneficioso para todos, tanto a nivel de viñedos y bodega como en los ámbitos del ‘packaging’, la mercadotecnia y la logística.
Fuente: Winesfromspain

Las Novedades y las Bases de las Biotecnologías

Las levaduras se convirtieron en una difundida herramienta para la vinificación hace ya casi 20 años. Poco después las enzimas volvieron a ver una fase de crecimiento gracias a unas nuevas formulaciones mejor adaptadas a las exigencias enológicas. Desde hace alrededor de 15 años se inició a manejar la fermentación maloláctica también en Europa. En esta última década el tema de la nutrición se ha convertido en una cuestión cada vez más actual.En estos momentos nos encontramos en una fase de perfeccionamiento de las técnicas que utilizan las herramientas biológicas para la vinificación. Se siguen seleccionando nuevas cepas de levaduras y bacterias, se desarrollan nuevos nutrientes y derivados de las levaduras, se perfeccionan las formulaciones enzimáticas, pero la experimentación se ha centrado sobre todo en las condiciones de utilización de estas herramientas y en las interacciones entre ellas. Como a menudo ocurre con las técnicas ya consolidadas, después de haber dedicado tantos años de atención casi exclusiva a las diferencias entre cepas y a la fineza aromática, se siente también la necesidad de recordar los motivos de base del uso de las biotecnologías: fermentaciones alcohólicas seguras, reducción de los costes y de los riesgos, ausencia de defectos organolépticos. Por tanto se vuelve a hablar de rehidratación, de dosis y de modalidad de inoculación, de condiciones nutricionales mínimas. Esta Edición Especial ofrece una síntesis de las actuales tendencias de investigación y de mercado en relación a las herramientas biológicas de vinificación, que siguen siendo el centro de la atención de todos aquellos que tienen como objetivo una enología de calidad.
Fuente: Info Wine

Análisis Funcional de la Levadura Maloláctica ML01

La desacidificación de los mostos y de los vinos es importante para la producción de vinos equilibrados. La fermentación malolática de las bacterias (FML) es poco fiable y a menudo las paradas de FML dan lugar a contaminaciones micróbicas de los vinos con la consiguiente producción de aminas biógenas.La cepa ML01, genéticamente modificada, es una levadura de Toma de Espuma que contiene el gen responsable del transporte activo del malato (mae1) de Schizosaccharomyces pombe y el gen maloláctico (mleA) de Oenococcus oeni. Los dos genes fueron integrados de forma estable en el locus URA3. Ambos fueron aislados a partir de microorganismos enológicos y están expresado bajo el control de las secuencias terminales y del promotor PGK1 de Saccharomyces cerevisiae.

ML01 es capaz de degradar hasta 9.2 g/l de ácido málico en cantidades equimolares de ácido láctico en un mosto Chardonnay durante la fermentación alcohólica. ML01 no contiene genes marcadores con resistencia a los antibióticos o bien secuencias de vector de DNA. La presencia de los genes de la maloláctica en el genoma no tienen efectos evidentes sobre el crecimiento, la producción de etanol, la cinética de fermentación o el metabolismo de ML01. Los vinos producidos con la cepa de levadura ML01 tienen una acidez volátil inferior y mejores propiedades del color, respecto a los vinos producidos con levaduras parentales y a una maloláctica realizada pos bacterias. El análisis de los compuestos volátiles y el análisis sensorial de los vinos indican que ML01 puede ser utilizado para la producción de vinos comerciales de calidad.
Fuente: Info Wine

Autolisis en los Vinos Tintos

Cesión de Polisacáridos de las Paredes de la Levadura y Efecto Sobre los Antocianos

Se estudió la cesión de polisacáridos de la pared de la levadura durante un periodo de 9 meses utilizando 6 cepas de Saccharomyces cerevisiae y 1 cepa de Sacch. uvarum en un sistema modelo. Los análisis fueron efectuados por HPLC/IR. Se analizó también el efecto de la adición de beta-glucanasa. En presencia de la enzima, la autolisis se completó en 2-3 semanas, mientras que con el método tradicional de contacto con las lías fueron necesarios al menos 5 meses para poder determinar cantidades significativas de polisacáridos. El perfil polisacarídico final de los vinos con autolisis enzimática resultó ser diferente con respecto al de los vino sometidos solamente al contacto con las lías: la enzima indujo la presencia de fracciones polisacarídicas de menor peso molecular. Se estudió, mediante HPLC/PDAD, el efecto de los polisacáridos cedidos sobre los antocianos monómeros: el contacto con las lías sin enzimas parece tener un efecto protectivo sobre el contenido total de antocianos monómeros, mientras que el empleo de la enzima da lugar a una fuerte reducción de su concentración, probablemente a causa de las actividades secundarias contenidas en el preparado enzimático.(Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Conventional and enzyme-assisted autolysis during ageing over lees in red wines: Influence on the release of polysaccharides from yeast cell walls and on wine monomeric anthocyanin content “)

Fuente: Info Wine

Efectos Antitrombóticos

Más efectos beneficiosos para el vino que ahondan en la prevención de determinadas enfermedades cardiovasculares e incluso de algunos tipos de cáncer. Según un estudio elaborado por el Centro de Investigación de Barcelona y presentado en el XXIV Congreso de la Sociedad Europea de Cardiología, el consumo moderado de vino ejerce efectos antitrombóticos. La doctora Lina Badimón y su equipo de científicos del Departamento de Patología Molecular del Centro de Investigación de Barcelona han presentado las conclusiones de su estudio en dicho Congreso, celebrado en Berlín, que indican que la ingesta inteligente de vino (unos 40 ml. al día) reduce entre un 30 y un 40 por ciento la formación de trombos. Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte entre la población adulta, y se ha demostrado, en numerosas investigaciones, que el vino tiene un factor protector frente a este tipo de enfermedad.En concreto, los beneficios cardioprotectores se deben a los polifenoles, unos componentes que mediante su acción antioxidante protegen la funcionalidad endotelial. El endotelio (la pared interna de las arterias) regula la fluidez del flujo sanguíneo, previniendo la formación de trombos, por lo que su funcionalidad es muy importante. A partir de ahí, los estudios realizados por los científicos catalanes han demostrado que la ingesta de vino reduce la actividad de ciertas moléculas implicadas en la activación plaquetaria y la activación de los procesos de coagulación. Otros beneficios destacables que aporta el vino son un aumento de lipoproteínas y del nivel de HDL, y una reducción de placa de ateroma (principal causa de la formación de trombos) fortaleciendo el colágeno de las paredes arteriales.Otro descubrimiento científico ha demostrado que los polifenoles que contiene el vino pueden frenar el cáncer de próstata, el más común en los hombres y el segundo de mayor morbilidad del mundo. El estudio, realizado por el Servicio de Urología del Hospital Universitario de Getafe (Madrid), ha analizado cinco de los más de ocho mil polifenoles que contiene el vino: la quercitina, la morina, la rutina, el ácido gálico y el ácido tánico, todos ellos de la familia de los flavonoides. La investigación se ha basado en la observación de una línea celular humana de cáncer de próstata, las células LNCaP, por su facilidad de detectarse en esta clase de patología. Los investigadores han encontrado que al añadir polifenoles a cada cultivo, la proliferación celular “in vitro” se inhibe significativamente y se produce muerte celular fisiológica. También el análisis demuestra que los ácidos gálico y tánico son los que concentran mayor actividad antiproliferativa. Ya es una larga muestra de trabajos científicos que evidencian el papel destacado del vino para la salud humana.
Fuente: Info Wine

Obtención de una Población de Levaduras Adecuada

Las modalidades de preparación del inóculo de levadura han sido objeto de recientes estudios que han permitido un mejor conocimiento de los fenómenos que tienen lugar durante la rehidratación y han consentido también poner a punto prácticas de preparación del inóculo que aseguren su eficacia. Las mejoras en las técnicas de control de calidad de las preparaciones de levaduras secas han permitido a las empresas proveedoras ofrecer mayores garantías por lo que respecta la efectiva población vital pero también en relación a la ausencia de peligro de contaminación del mosto por acción de bacterias y levaduras no-Saccharomyces exógenas y a la capacidad de la cepa de activar rápidamente y completar una fermentación alcohólica sin desviaciones metabólicas. A pesar de la amplia gama de cepas de levaduras comerciales que actualmente se encuentran a disposición del enólogo, la selección y la propuesta de nuevas levaduras dotadas de particulares especificidades continúa. Las propuestas de estos últimos años se pueden agrupar en 3 categorías: las cepas naturales específicas para una variedad, las levaduras híbridas y las primeras levaduras OGM, introducidas recientemente en el mercado USA. Las nuevas selecciones regionales o varietales de cepas de levadura naturales son numerosas. A pesar de seguir a menudo protocolos clásicos de selección estos trabajos permiten al enólogo, que desarrolla su actividad en una determinada zona o que trabaja con una variedad de uva específica, poder disponer de cepas adaptadas seguramente a sus exigencias. Podemos citar, como ejemplo, las recientes selecciones de levaduras autóctonas para Sangiovese del Chianti para el Amarone, para Syrah para Cencibel y Garnacha de La Mancha. Las levaduras híbridas, cuyas primeras experiencias comerciales hay que atribuirlas a los sudafricanos han adquirido también en Europa un rol de primer plano en estos últimos años, con la introducción en el mercado de cepas híbridas dotadas de características fermentativas superiores o bien de particulares capacidades de expresión de aromas varietales, como en el caso del Sauvignon blanc o bien de adaptación a especiales procesos de elaboración, como en el Amarone. Es necesario señalar que las levaduras híbridas no son genéticamente modificadas, y se obtienen con técnicas de genética clásica (como en el caso de los cruzamientos vegetales y animales que han dado las razas y las variedades que actualmente nos rodean), en algunos casos combinadas con sistemas que permiten aislar fácilmente los híbridos más interesantes (se hace referencia a las técnicas de la evolución selectiva, en las que un cultivo mixto de levaduras se hace reproducir durante muchas generaciones en condiciones extremas permitiendo que prevalezcan las levaduras más resistentes). Por lo que respecta sin embargo a los OGM, hay una novedad de hace pocos meses: la FDA norteamericana ha autorizado por primera vez, en 2007, una cepa de levadura obtenida a través de la ingeniería genética, capaz de conducir contemporáneamente la fermentación alcohólica y la maloláctica. Su uso está prohibido en Europa y en la mayor parte de los países vinícolas del mundo, pero muchos observan con interés el efectivo impacto de la cepa en la práctica. Paralelamente a las nuevas selecciones de cepas, la investigación sigue estudiando el impacto organoléptico de las fermentaciones, tanto con respecto al cuadro aromático final como en relación al perfil polifenólico.Otra significativa novedad de estos últimos años ha sido la propuesta de cultivos mixtos de levadura con el objetivo de obtener vinos más complejos y originales.
Hasta el año pasado los cultivos estaban constituidos por diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae, sin embargo desde hace poco están disponibles preparaciones que contienen también levaduras pertenecientes a otras especies cuyo objetivo es reproducir de forma controlada una fermentación escalonada.
Fuente: InfoWine

Parra, Uva

Existen en el mundo unas 3.000 especies cultivadas de vides, que producen uno de los frutos más medicinales que se conocen. Todas las civilizaciones antiguas del área mediterránea conocían la vid y la utilizaban ampliamente. Tanto el fruto, como las hojas y la savia de esta noble planta, poseen abundantes propiedades medicinales, y constituyen un excelente alimento-medicamento. El zumo de uva es rico en sustancias de elevado valor biológico: azúcares de gran valor nutritivo, proteínas, vitaminas y minerales. El zumo de uva es alimento y medicina. Hábitat: originaria de Asia Menor y ampliamente difundida por todos los países mediterráneos, donde pueden encontrarse plantas silvestres. Actualmente se cultiva en los cinco continentes. Descripción: arbusto trepador de la familia de las Vitáceas, con flores de pequeño tamaño agrupadas en racimos compuestos. Los frutos, los granos de uva, son unas bayas de color negro o verdoso que contienen de una a cuatro semillas leñosas. Partes utilizadas: las hojas, la savia, las bayas (uvas) y las semillas. Propiedades e indicaciones: todas las partes de la vid poseen interesantes propiedades medicinales. Las hojas, especialmente de la vid roja, contienen taninos de efecto astringente, y abundantes flavonoides y pigmentos antociánicos, que le confieren acción protectora sobre los capilares sanguíneos y hemostática. Se usan en los siguientes casos: Afecciones circulatorias venosas: hemorroides, sabañones, varices, piernas cansadas o hinchadas por trastornos de la permeabilidad capilar. Es uno de los remedios vegetales más activos contra estas afecciones. En estos casos, para reforzar el efecto, se recomienda combinar las aplicaciones interna y externa; es decir, que además de tomar la decocción de hojas, se pueden realizar baños con esa misma decocción. Gastroenteritis, diarreas crónicas y especialmente disenterías con deposiciones sanguinolentas, por el efecto astringente y antihemorrágico que poseen. Hemorragias: especialmente útil en los trastornos de la menopausia, para evitar las pérdidas frecuentes de sangre; también en caso de hipermenorrea (reglas demasiado abundantes) ; así como para normalizar el ciclo menstrual en la dismenorrea (reglas irregulares o dolorosas). Detiene las epistaxis (hemorragias nasales) si se aplica directamente, aspirando el polvo de las hojas secas trituradas, además de tomar su infusión. La savia de la vid se obtiene cortando los sarmientos en primavera, antes de que broten las hojas. Esta ”agua de cepas” que ”lloran” los sarmientos, se usa con éxito desde muy antiguo para curar las irritaciones de la piel (eccemas y erupciones diversas), y, sobre todo, para lavar los ojos afectados de blefaritis (inflamación de los párpados), orzuelo, conjuntivitis y queratitis (inflamación de la córnea). También se puede usa como colirio para la higiene ocular preventiva. Contiene azúcares, ácido tartárico, tartaratos y otros ácidos orgánicos. Posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Las uvas contienen un 16% de azúcares (glucosa, levulosa y sacarosa) ; hasta el 1% de proteínas (10 g por kilo) ; 0,5 k de lípidos; vitaminas A, complejo B, G y P; sales minerales, especialmente de potasio y de hierro; ácidos orgánicos; y pigmentos antociánicos en la piel. Poseen propiedades tonificantes, descongestivas, laxantes, depurativas y antianémicas. Las semillas (pepitas) de la uva contienen ácidos grasos poliinsaturados, útiles en el tratamiento del exceso de colesterol. Se emplean en forma de aceite. Uso: decocción de hojas, 40-50 gramos por litro de agua; tomar 3 o 4 tazas diarias, antes de las comidas. El aceite de semillas de uva (pepitas) se consume como cualquier otro aceite comestible, a razón de 2 a 5 cucharadas por día. Externamente, en baños de asiento contra las hemorroides; pediluvios (baños de pies) contra los sabañones; y para mejorar la circulación sanguínea con la misma decocción de hojas referida en el párrafo anterior. Polvo para cortar las hemorragias nasales, se inhala el polvo de las hojas secas a modo de rapé. Savia del sarmiento que se recoge en un frasco limpio, y se aplica directamente sobre la piel o los ojos; no se puede conservar, por lo que únicamente se usa en primavera