Trastornos de la Vid

Fisiopatías de la Vid y Parra

Son los males no causados ni por plagas ni enfermedades.

1. Demasiado riego
Regar en demasía provoca la asfixia y pudrición de las raíces.
Riega lo necesario y mejora el drenaje si es deficiente.
2. Falta de riego
Es el caso contrario al anterior: una planta que está pasando sed. Síntomas:
- Hojas secas o sólo las puntas y bordes.- Caída de hojas.- Aborto de flores. Una de las épocas que más agua necesitan las plantas es previa a la floración. Si le falta, abortan flores.
3. Calor, sequedad
Las masas de aire caliente y con baja humedad son un auténtico secador para las plantas, se marchitan.
Ola de calor: son masas de aire que se desplazan con baja humedad y temperatura de 40ºC o más.
En estas situaciones, relativamente frecuentes en verano, manten árboles bien regado.
4. Heladas
El frío, los vientos polares, las heladas... pueden producir daños importantes en árboles delicados y frioleros. Temen al frío, por ejemplo, Cítricos, Aguacate, Chirimollo, Mango... y todos los originarios de climas tropicales y subtropicales.
Los síntomas por frío pueden ser brotes quemados, flores como aceitosos los pétalos y se secan, frutos que caen.

Las heladas primaverales matan brotes, flores o frutos pequeños durane la noche.
Se dice que se produce una helada cuando la temperatura del aire (medida a un metro y medio del suelo) es igual o inferior a 0º C.
Desde el punto de vista agrícola, la helada es la situación en la que la temperatura del aire desciende hasta un punto en el que provoca daños o la muerte de las plantas.
El punto de peligro generalmente se da a -2ºC, aunque si la helada dura poco tiempo, por ejemplo, 15 minutos, puede causar poco daño. Si duran más de 3 horas las pérdidas pueden ser importantes.
Las heladas suelen producirse durante la estación invernal, aunque en algunas zonas también son frecuentes en otoño (heladas tempranas) y en primavera (heladas tardías).
Estas heladas son las más peligrosas para las plantas, puesto que al producirse fuera del periodo de reposo vegetativo pueden afectar a sus funciones vitales, como la germinación, floración o la maduración de los frutos. Además en esos momentos las plantas presentan una mayor sensibilidad.
Tipos de heladas
Las heladas pueden tener 2 orígenes:
- Heladas de advección.
Llegada de viento polar, un viento frío ante el que no se puede hacer nada. Las plantas se hielan por contacto con el aire frío. Afecta más a una parte del árbol, la que mira al norte.
- Heladas de inversión térmica o heladas de radiación.
Se produce en noches no muy frías, en las que el aire caliente se va a 10-12 metros de altura y en el suelo temperaturas bajas.
Defensa antiheladas:
- Grandes ventiladores. Estas heladas sólo se producen con poco viento, puesto que si no las capas se mezclarían. Para eso se usan los molinillos.- Riego por aspersión (0,5-1ºC)- Estufas- Suelo desnudo de vegetación y regado.
Según su aspecto, las heladas se dividen en:
1. Heladas blancas (escarcha)
Son las heladas en las que se forma hielo sobre la superficie de las plantas, debido a la presencia de masas de aire húmedo. Se ven favorecidas por la ausencia de viento y de nubosidad.
2. Heladas negras
Son las heladas en las que no se forma hielo, pero se puede observar la muerte de tejidos vegetales, que adquieren tonos oscuros (de ahí su nombre). En estos casos, las masas de aire no contienen humedad. Están favorecidas por la existencia de nubosidad y de viento en la zona.
Defensa ante helada
- Escoger plantas que se puedan adaptar bien a las condiciones de nuestro jardín. Si vivimos en zonas en las que se produzcan heladas con frecuencia deberemos cultivar especies y variedades resistentes a las heladas y a las bajas temperaturas y descartar las que no.
- Evitar cultivar las especies más sensibles en las depresiones del jardín.
- Mantener el suelo con una capa de tierra suelta, que actúe como aislante, y sin malezas, que aumenten el riesgo de heladas.
- Colocar protectores alrededor de las plantas (pantallas de cartón, de madera o de cualquier otro material) y recubrir las superficies con una capa de compost, paja, serrín, madera o turba.
- Para proteger la parte aérea es posible instalar un armazón de alambre cubierto con plásticos con agujeros, cortinas viejas, tela de arpillera...
- Arbustos o frutales en espaldera se podrían cubrir con plástico si se prevee una noche muy fría en primavera.
- Riego por aspersión de agua. Consiste en equilibrar la pérdida de calor de las plantas mediante la provisión del calor de fusión del agua que se suministra con el riego. Al congelarse el agua desprende un calor equivalente a 80 calorías por gramo de agua. De esta forma se consigue que la temperatura permanezca constante (muy próxima a 0º C), aunque es necesario mantener el riego mientras la temperatura del aire presente valores negativos.
- Inundación del suelo. Con este método se consigue aumentar la capacidad calórica del terreno y su conductividad térmica.
- Mezcla mecánica del aire frío y caliente. Se ponen en funcionamiento aparatos con grandes hélices que mezclan la capa de aire frío del suelo, con las capas más cálidas situadas por encima.
- Calentamiento del aire. Consiste en utilizar distintos tipos de calefactores (de petróleo, de gas, de combustibles sólidos, etc.) para calentar el aire frío que rodea a las plantas.
5. Viento
- El viento fuerte y racheado produce rotura de ramas, caída de hojas, de flores y de frutos e incluso árboles enteros.
- El viendo seco marchita a los vegetales; puntas y bordes secos.
- El viento frío quema a la planta.
- El viento de la costa deposita sales del mar y éstas producen quemaduras en las hojas.
En zonas ventosas es preciso crear cortavientos protectores como setos, láminas de brezo, cañizos, muros, etc..
6. Granizo
Ocasiona daños cuantiosos.
Provocan defoliación y marcas en hojas, tallos y sobre todo, en frutos, por donde pueden entrar a continuación hongos y bacterias.
Después de una granizada si ha dañado los frutos, es muy aconsejable pulverizar con fungicidas para evitar su contaminación por hongos productores de podredumbres como Botritis.
Se deberá tratar antes de pasadas 24 horas del granizo (o al día siguiente), con Captan, Carbendazima, Folpet, Mancozeb, Metil tiofanato, Ziram, etc., pero lo importante es realizarlo lo antes posible.
7. Envejecimiento natural
Un árbol frutal puede estar mal o producir poco porque ya está viejo.
La vid puede estar produciendo más de 40 años.
8. Juvenilidad
No florece porque el árbol frutal no ha llegado a una edad determinada.
9. Vecería o Alternancia
Es un fenómeno que presentan algunas especies frutales en las que hay años que tienen mucha carga de frutos y al siguiente muy baja. Años de superabundancia son de peor calidad (más pequeños).
Hay especies que nunca dan alternancia y otras tienen más tendencia a la vecería, por ejemplo, el olivo se dice que es muy 'vecero'. También cítricos, mango, aguacate, etc. lo son
El olivo en años de mucha carga, el crecimiento de brotes es menor, puesto que los frutos compiten con ellos quedándose con más nutrientes que produce el ramo. En olivo, la producción va sobre las yemas formadas el año anterior. El trozo que crece el año de carga tiene menos longitud que los anteriores, tenemos menos yemas.
Un olivo puede entra en un ciclo de alternancia si por ejemplo, un año hay una helada o una mala floración y tenemos poca cosecha. Para solucionarlo (no es fácil) se puede hacer aclareo de ramas. Los años de poca metida hacer una poda menor; si son más largas damos más poda.
En cítricos no mantener mucho el fruto por la inhibición floral, pero hay años que por maduración tenemos que correr el riesgo y dejarlo más tiempo en el árbol.
10. Carencias de nutrientes en la vid
Clorosis
Originada normalmente por el exceso de caliza. Hojas amarillean y pueden morir. Algunas cepas americanas son muy sensibles a la caliza. Se evita eligiendo patrones resistentes a la cal del terreno. Quelatos de hierro.
Magnesio
Amarilleamiento o clorosis en las hojas, que, en lugar de ser total, como en la alteración anterior, quedan los nervios principales verdes. Se puede adicionar Sulfato de magnesio o pulverizando las hojas con el mismo.
Manganeso
Clorosis intervenal menos profunda que el anterior. Pulverización foliar.
11. Exceso de Nitrógeno
Un exceso de fertilizante produce estos perjuicios:
- "Quema" a las plantas, manifestándose en puntas y bordes secos.
- Crecen bastante pero florece poco.
- Se crean plantas débiles y tiernas, y, por tanto, más propensas a las plagas y enfermedades, más débiles al viento, a la lluvia y al frío.
Si te has pasado con el abono, aplica riegos abundantes al suelo o substrato de la maceta para intentar "lavar" el exceso de fertilizantes.
12. Exceso de estiércol
Usa un estiércol bien fermentado, sin echar en exceso y mezclándolo concienzudamente con la tierra para que no esté en contacto directo con las raíces porque podrían quemarse.
13. Suelo malo
Cuidado con lo que hay debajo, el árbol podría amarillear.
- Una roca dura- Capa compactada.- Capa litificada (costras calizas duras, rocas).- Rellenos de obra, escombros u hormigón.
Si un árbol no dispone de profundidad útil para las raíces se notará en un menor crecimiento.
14. Suelo salino
Hay suelos con un contenido natural en sales alto que perjudica a las plantas. No son frecuentes pero algunas veces se dan.
Los síntomas son iguales que la sobrefertilización: necrosis que empiezan por las puntas y los bordes de las hojas.
La corrección consiste en dar varios riegos copiosos para que el agua arrastre las sales solubles y se eliminen por el drenaje. En el caso de macetas, además del "lavado", es bueno el cambio del substrato.
Los vientos salinos ocasionan idénticos daños. En zonas próximas al mar es corriente ver cortavientos de cañas, cipreses y adelfas.
15. ¿Riegas con agua salina?
Ciertas aguas de pozo pueden llevar sales que queman las puntas de las hojas, amarillean y caen. Lo ideal es hacer un análisis de agua en laboratorio y si es salina, no usarla para regar
16. Daños en raíces por labrar
No labres la tierra con la azada profundizando porque romperías raíces. Ni con motocultor.
17. Tratamientos fitosanitarios mal realizados
Aplica la dosis indicada por el fabricante. Si dosificas 'a ojo' existe riesgo de quemaduras por sobredosificación.
No trates cuando haga mucho calor, sino al amanecer o al atardecer.
18. Poda incorrecta
- La poda agota, debilita.
- Te puedes cargar la floración por hacer la poda en una época equivocada.
- Plantas que no aguantan una poda fuerte. Por ejemplo, cortar una rama gorda de Cerezo o Ciruelo puede matar al árbol.- Transmisión de enfermedades por herramientas.
- Malos cortes.
- Algunas especies pueden perder mucha savia.
- Las podas agotan a los árboles, disminuye su duración y son más peligrosos por riesgo de caída.
- Podas mal realizadas propician la penetración de hongos en heridas sin cicatrizar.
- Las heridas grandes (podas exageradas, desgarros...) producirán, con seguridad, pudriciones graves de la estructura, 10, ó 15 años más tarde.
- Un árbol que sufre estrés es más vulnerable a plagas y enfermedades.
19. 'Enfermedad del suelo'
En suelos cultivados por árboles frutales más de 10 años no se debe replantar con otro de la misma especie.
Las causas son: el agotamiento de microelementos, hongos que persisten y toxinas segregadas por el árbol viejo.
Síntomas: disminución del vigor y del desarrollo.
- No replantes con la misma especie.
- Cambia la tierra hasta una profundidad de 50 centímetros y un ancho como el de las raíces.
20. Otros trastornos
Compactación del suelo en árboles.
Recrecidos del terreno más de 40 centímetros es peligroso (poner una capa de grava y tubos de drenaje). Los rebajes hay que evitarlos.
Daños de raíces por hacer zanjas. Recortar la herida limpiamente y aplicar fungicida.
Suelos contaminados por escapes de gas, por orines de perros y gatos, detergentes, aceites, productos fitosanitarios... cualquier contaminante que haya podido caer al suelo perjudica a las plantas.
Evitar la elevada densidad de plantas que provoca debilitamiento y enfermedades en el arbolado.

Enfermedades de la Vid

OIDIO
El agente causal es Uncinula necator Burr., originario de América del Norte, pero ampliamente extendido en España. Cuando las condiciones climáticas son favorables para su desarrollo puede provocar la pérdida total de la cosecha. Según la región vitícola, recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo, polvo, cenillera, cendrada, sendrosa, sendreta, malura vella, roya, blanqueta, etc.
El oídio, a diferencia del mildiu, necesita de elevadas temperaturas, una atmósfera seca exenta de humedades y noches frescas.El oídio en la viña se conserva bajo dos formas:
· En estado de peritecas, órganos resistentes, en la superficie de los sarmien
tos.
· En estado de micelio en el interior de las yemas.
En primavera, el parásito invade los pámpanos salidos de las yemas contaminadas. Los filamentos de micelio se desarrolla en los órganos verdes, a los que parasita por medio de haustorios. Cuando las condiciones ambientales son favorables, el micelio emite conidios, que se extienden sobre los órganos sanos situados cerca de los órganos contaminados y germinan y propagan la enfermedad.
Este hongo ataca a todos los órganos verdes de la vid, pero prefiere los brotes, sarmientos y racimos. Los síntomas y daños más destacados son:
· En hojas. Se observa un polvillo blanco ceniciento tanto en el envés como en el haz, que puede llegar a cubrir la hoja por completo. Debajo del polvillo se aprecian unos puntitos necrosados. A veces los comienzos del ataque se manifiestan como manchas pequeñas de aceite en el haz, junto a unas punteaduras pardas. Cuando los ataques son intensos, las hojas aparecen crispadas o abarquilladas y recubiertas de polvillo por el haz y el envés.
· En brotes y sarmientos. Los síntomas se manifiestan por manchas difusas de color verde oscuro, que van creciendo, pasando a tonos achocolatados al avanzar la vegetación y a negruzcos al lignificarse el brote.
· En racimos. Al principio los granos aparecen con un cierto color plomizo, recubriéndose en poco tiempo del polvillo ceniciento, formado por los órganos de multiplicación del hongo (los conidios), debajo de los cuales se encuentran, a menudo, retículos necrosados de color pardo-oscuros. En esta zona dañada, se forman rasgaduras producidas por el engrosamiento de los granos de uva y por la poca elasticidad de la piel.
Los daños más importantes se localizan en los racimos, ya que los ataques fuertes provocan la detención del crecimiento de la piel, por lo que ésta se agrieta y se raja el fruto. También se produce un mal agostado de los sarmientos y se favorece la penetración de la podredumbre gris (Botrytis cinerea). Cuando Uncinula necator causa mayores daños es durante la floración del racimo, provocando el aborto floral y siendo causa del corrimiento.
MILDIU
Esta es una de las enfermedades más conocidas y más graves, ya que si las condiciones ambientales le son favorables, puede atacar a todos los órganos verdes de la vid, provocando la pérdidas de hasta el 50% o más de la cosecha. Está provocada por el hongo Plasmopara viticola Berl. y de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es cálido y húmedo durante el periodo de crecimiento vegetativo, siendo los síntomas que produce:
· En hojas. Se distinguen las típicas manchas de aceite en el haz, que se corresponden en el envés con una pelusilla blanquecina si el tiempo es húmedo. Al final de la vegetación estas manchas adquieren la forma de mosaico pardo-rojizo. Los ataques fuertes producen una desecación parcial o total de las hojas e incluso una defoliación prematura, que repercute en la cantidad y calidad de la cosecha, así como en el buen agostamiento de los sarmientos.
· Brotes y sarmientos. Los brotes afectados se curvan, cubriéndose de una pelusilla blanquecina constituida por esporas del hongo, infectándose también pecíolos, zarcillos e inflorescencias, que pueden secarse y caer si el ataque es fuerte.
· Racimos. Pueden ser atacados precozmente, apareciendo una típica curvatura en S, así como un oscurecimiento del raquis que puede recubrirse posteriormente de una pelusilla blanquecina. Los granos pueden ser atacados inicialmente o posteriormente a través de los pedúnculos. En ataques tardíos, los racimos no se recubren de una pelusilla blanca pero adquieren un color pardo y se secan (mildiu larvado).
La actividad de Plasmopara viticola se inicia en primavera con la germinación de los conidios, que han pasado todo el invierno sobre las hojas caídas al suelo, dando salida, de su interior, a las zoosporas móviles mediante flagelos, que se deslizan por la planta huésped propagando la infección y penetrando en el interior de las hojas a través de los estomas. Con la penetración de la zoospora se inicia el periodo de incubación. Al final de este periodo, surgen las esporas estivales, que darán origen a la segunda generación.
Esta situación se repetirá según la humedad ambiental, hasta que en otoño, el hongo entrará en una fase de reposo, diferenciando en las hojas, que luego, caerán los conidios.
Por desarrollarse las zoosporas en la superficie del suelo, no pueden invadir la planta sin entrar en contacto con ella, remontándose por las hojas, que por la inclinación de los sarmientos rozan con el suelo, o por una fuerte lluvia que pueda salpicar las de partículas minúsculas de tierras infectadas de zoosporas.
Plasmopara viticola provoca las lesiones primaverales primarias, cuando se verifican, las siguientes condiciones:
· Longitud del brote de, al menos 10 cm.
· Caída de una lluvia de 10 mm como mínimo.
· Temperatura superior a 10ºC.
En estas condiciones, se produce la primera infección que, al término del periodo de incubación dará origen a la mancha de aceite y al moho blanco.
PODREDUMBRE GRIS
Botrytis cinerea se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e inflorescencias), en las estacas-injerto en cámara caliente de estratificación y principalmente sobre los racimos.
La contaminación puede producirse directamente por penetración de los filamentos germinativos procedentes de conidios o de micelios. También puede hacerse por las heridas producidas por los gusanos del racimo, el granizo o cualquier causa que altere la piel.
Los síntomas más importantes son:
· En hojas. En el borde del limbo aparecen amplias necrosis que tienen el aspecto de quemaduras, que en condiciones de humedad pueden presentar sobre el borde las manchas un polvillo gris. Los ataques en hojas no suelen tener importancia económica.
· En brotes jóvenes y sarmientos. Los primeros síntomas se manifiestan por la presencia de manchas alargadas de color achocolatado, que se recubren de una pelusilla grisácea si el tiempo es húmedo. Al final de la vegetación parecen unas manchas negruzcas y alargadas sobre un fondo blanquecino a lo largo del sarmiento y principalmente en su extremo, que agosta mal y tiene poca consistencia. Los ataques pueden ocasionar la pérdida de algunos brotes jóvenes, con la consiguiente disminución de cosecha y posteriormente de algunas yemas de la base de los sarmientos, que no brotan al año siguiente.
· En racimos. Los síntomas durante la floración y el cuajado se manifiestan sobre las inflorescencias y en el raspón del racimo en forma de manchas de color marrón oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto podrido y sobre su superficie se desarrolla un moho grisáceo característico. La invasión de Botrytis sobre el racimo recién formado causa su completo secado, en cuyo caso el hongo puede permanecer en los residuos florales para atacar a otros racimos en curso de maduración. También provoca una disminución de la calidad de los futuros vinos debido a la degradación de las materias colorantes, la destrucción de la película que contiene las sustancias aromáticas, la reducción del grado alcohólico, el aumento de fijación de SO2 y la acidez volátil de los vinos.
Las variedades de uva más vulnerables son las de grano de piel fina, cuya sensibilidad aumenta con la humedad, facilitando la penetración de sus filamentos en el grano de uva provocando su podredumbre.
EXCORIOSIS
El origen geográfico de la excoriosis es incierto, pero parece ser que ha estado siempre en los viñedos europeos sin llamar mucho la atención, debido por un lado a que sus síntomas podían confundirse con la antracnosis y por otro lado a la ausencia de las condiciones ideales para su difusión.
Esta enfermedad está provocada por el hongo Phomopsis viticola Sacc, y puede afectar a todos los órganos verdes de la vid, siendo su sintomatología parecida, pero los daños que ocasiona en cada uno de ellos son diferentes. Pero los daños más importantes aparecen sobre los sarmientos.
La excoriosis pasa el invierno:
· En las yemas de la base de los sarmientos, en estado de micelio.
· En la corteza de los sarmientos, en estado de picnidios (puntuaciones negras).
El desarrollo de la enfermedad depende de la frecuencia de las lluvias, ya que las esporas germinan exclusivamente en agua. El vigor, el enmarañamiento del follaje y todo lo que contribuya a aumentar la humedad a nivel de los órganos favorecen la enfermedad.
Durante el crecimiento, aparece sobre la madera verde, en la base de los brotes, puntuaciones o placas negras, que después se resquebrajan. En el punto de inserción del pámpano se forma un abultamiento que se agrieta longitudinalmente y bajo el cual se observa un estrangulamiento de la madera, haciendo frágil el sarmiento.
En otoño, la corteza presenta manchas blanquecinas y puntuaciones negras. En invierno, se caen numerosos sarmientos de la madera vieja y la cepa queda gravemente mutilada.
Las hojas pueden ser atacadas y presentar manchas oscuras, excepcionalmente sobre el pecíolo, pero raramente en los nervios. En los racimos la enfermedad ataca el escobajo, provocando un desecamiento parcial o total.
EUTIPIOSIS
La eutipiosis es una enfermedad producida por el hongo Eutypa lata Tul. y C. Tul. (sin. Eutypa armeniacae Hansf. y Carter), que ataca al tronco y brazos de las cepas. Es un hongo que penetra por los cortes de poda. Los síntomas y daños más destacables son:
· Externos. Los primeros síntomas visibles aparecen en algunos brazos o partes de la cabeza, donde se observan brotes débiles y cortos, con hojas más pequeñas y aserradas, cloróticas y en ocasiones con necrosis en los bordes; los racimos pueden presentar aspecto casi normal antes de la floración, pero en el cuajado sufren un fuerte corrimiento. En los años siguientes, sobre la misma cepa, estos síntomas van agravándose y extendiéndose a otros brazos o a la totalidad de la planta, que reacciona con brotaciones más bajas cada vez, hasta que acaba muriendo.
· Internos. Cortando longitudinal o transversalmente un brazo con los síntomas anteriores, una parte bien delimitada de la sección muestra una coloración marrón oscuro, de una consistencia dura, que contrasta con el blanco pajizo de la madera sana.
YESCA
Es una enfermedad que, hasta hace poco tiempo, solo se manifestaba en los ambientes más cálidos, pero recientemente, ha sido detectada incluso en el norte.
La yesca es una enfermedad parasitaria producida por hongos (Stereum hirsutum Per. y Phellinus igniarius Fr.) que penetran en la madera a través de heridas importantes producidas en la poda y desarrollan el micelio en la madera transformándola en yesca. Es una enfermedad que se manifiesta por un debilitamiento de la cepa o una marchitez brutal que hace que se le conozca también por el nombre de apoplejía.
A finales de primavera o principios de verano, las hojas de algunas cepas se desecan progresivamente, en parte o en su totalidad. Esta desecación empieza por el contorno de la hoja y penetra progresivamente entre los nervios. Puede ser lenta o rápida.
Bajo la corteza de los brazos y de los troncos se puede observar una coloración parda que se extiende de arriba hacia abajo. Si se hace un corte del tronco se puede apreciar en el centro madera amarilla, careada (yesca), rodeada por una zona de madera oscurecida y un anillo de madera sana de espesor variable.
ANTRACNOSIS
El ectoparásito Glocosporium ampelophagum es el causante de esta enfermedad.
El hongo inverna en los sarmientos afectados y en primavera da lugar a los conidios, que son los causantes de la enfermedad.
Para que estos conidios den lugar a la infección precisan una temperatura superior a los 15ºC con rocíos, lluvias y nieblas. Esta enfermedad se desarrolla sobre todos los órganos jóvenes.
· En sarmientos tiernos no lignificados. La enfermedad se manifiesta por unos puntitos de matiz pardusco, y a medida que avanza la enfermedad cambian de matices y se agrandan, dando lugar a un chancro quebradizo que se deseca en su extremo.
· En hojas. se forman unas manchas parduscas; las partes afectadas se secan y se caen, formándose unos característicos "agujeritos". Este aspecto pasa, frecuentemente, desapercibido, mientras que los ataques sobre los nervios determinan crispaciones y desgarros del limbo mucho más evidentes.
· En frutos. Se producen pequeñas hendiduras que dejan las semillas al descubierto dando lugar a la podredumbre seguida del desecamiento de la uva.
PODREDUMBRE NEGRA DE LA UVA
Esta enfermedad es conocida también como "Black-Rot" y es provocada por el endoparásito Guignardia bidwellii.
La invasión del hongo se origina por las ascosporas y etilosporas procedentes de las uvas atacadas el año anterior, y que han sobrevivido a las bajas temperaturas invernales.
Las condiciones para el desarrollo del hongo son:
· Una lluvia abundante y prolongada; las esporas de Guignardia bidwellii no pueden emitir filamentos germinativos, capaces de penetrar en los órganos verdes de la viña, si no han permanecido de 15-20 horas en agua.
· El hongo evoluciona al llegar la temperatura a los 9ºC; por ello las contaminaciones aparecen muy pronto después de una lluvia abundante.
· Este hongo necesita más agua que el mildiu para la germinación de las esporas y su diseminación, por ello se localiza en regiones y en estaciones lluviosas y cálidas.
Guignardia bidwellii únicamente puede invadir las hojas tiernas y no las adultas (por estar desprovistas éstas de ácido tartárico) y a los frutos, desde su formación hasta la entrada en envero.
· En hojas. Es donde se inicia la invasión, caracterizada por salpicaduras pustulosas de matiz castaño oscuro, que se agrandan y aumentan, desecando las partes afectadas del foliolo.
· En el sarmiento. La invasión solo tiene lugar en las partes herbáceas todavía no lignificadas.
· En los granos de uva. Es donde el parásito causa mayores daños, los síntomas se manifiestan por unas manchas rojizas que descomponen la pulpa; la piel se arruga cubierta de pequeñas pústulas negras, el grano se seca y por lo general cae. Si se produce la invasión en plena floración del racimo lo deseca por completo.
PODREDUMBRE DE LAS RAÍCES
En terrenos de naturaleza húmeda, las raíces de la vid pueden verse afectadas de podredumbre como causa de la invasión de los endoparásitos Armillaria mellea y Rosellinia necatrix. Normalmente se suele manifestar en plantaciones jóvenes con subsuelo impermeable. Las plantas procedentes de viveros infectados introducen la enfermedad en el viñedo.
En determinados puntos del viñedo se presenta una vegetación débil, los brotes son cortos y las hojas pequeñas y claras. Este debilitamiento afecta progresivamente a las cepas vecinas, mientras que las primeras se marchitan y mueren.
Las cepas muertas se arrancan fácilmente; sus raíces están ennegrecidas y bajo su corteza se constata la presencia de filamentos blanquecinos enmarañados.
NECROSIS BACTERIANA
La necrosis bacteriana es una enfermedad producida por Xanthomonas ampelina Panagopoulos que penetra en la planta a través de las heridas provocadas por la poda, laboreo del suelo, injertos, etc.
Las yemas y los brotes jóvenes contaminados poco después del desborre a partir de las heridas de poda, se desecan y mueren. Normalmente los brotes afectados presentan sectorialmente un oscurecimiento y una ligera hinchazón de los tejidos, se agrietan y después se necrosan. Las hojas pueden presentar sectores secos en el peciolo o pequeñas manchas dispersas en el limbo de aspecto aceitoso. Los botones florales se ennegrecen y se secan.
VIRUS
Los virus provocan en las células de las plantas contaminadas trastornos que desencadenan una modificación de las aptitudes de esta: reducción de la cosecha (tanto en cantidad como en calidad), debilitamiento y envejecimiento prematuro de las vides y respuesta más difícil al injerto y al estaquillado.
Los síntomas más característicos de las virosis que afectan al viñedo son:
· La degeneración infecciosa o entrenudo corto.
· El enrollado que aparece en otoño.
· El jaspeado.
Las virosis se transmiten por nemátodos (Xiphinema index), que viven en suelo, pican las raíces con su estilete y transmiten la enfermedad de una planta a otra y también se transmite por injerto de material vegetal procedente de viñas enfermas.
FLAVESCENCIA DORADA
El agente patógeno es un micoplasma transmitido por un cicadélido, Scaphoideus littoralis Ball, que vive únicamente en la vid. Las cepas enfermas presentan en algunas variedades un porte llorón. Los síntomas pueden estar localizados en algunos pámpanos de la cepa o afectar a toda la planta, aparecen a finales de primavera y en verano.
Normalmente las hojas se vuelven duras, quebradizas y se enrollan hacia abajo, adquiriendo una coloración amarilla en las variedades blancas o rojo en las tintas. Las inflorescencias se desecan y caen convertidas en polvo, el raspón se seca y las bayas se arrugan y no maduran.

Plagas de la Vid

FILOXERA
La filoxera es el enemigo más temible de la vid. Es un pulgón (Phylloxera vastatrix Planchon.) cuyo único huésped conocido es la vid. La filoxera se encuentra en las formas "gallícola", "radicícola" y "alada y sexuada". En sus formas radicíola vive y se alimenta de las sustancias contenidas en la raíz mediante sus picaduras, siendo al poco tiempo causa de podredumbre de la raíz y de la muerte de la planta. El insecto se propaga por las formas aladas, las cuales son arrastradas por el viento a largas distancias y de un viñedo a otro. Los ataques del insecto en la raíz de la planta se caracterizan por unos abultamientos en forma de nudosidades o tuberosidades y de un cierto grosor, que interrumpen las corrientes de savia. En su forma gallícola el ataque se manifiesta en la cara superior de las hojas por una especie de abultamiento o agalla provocada como causa de la puesta del insecto que suele ser extraordinaria.

En el primer año del ataque del insecto, sus efectos son casi imperceptibles. En el año siguiente en que los sarmientos se cortan, las hojas pierden lozanía y en sus bordes desaparece la clorofila, tomando un tono amarillento; los frutos caen antes de su madurez debido a la podredumbre de las raíces, y la planta muere.

Se debe precisar que las especies de vid europea son resistentes a la filoxera gallícola que se desarrolla sobre las hojas, mientras que las especies americanas lo son a la filoxera radicícola que se instala en la raíces. Por esta razón, desde finales del siglo XIX, se emplean especies americanas como portainjertos de la Vitis vinifera.

GUSANOS BLANCOS
Las larvas de Melolontha melolontha L., Melolontha hippocastani L. y Anoxia villosa L. causan, a veces, importantes daños en las plantaciones jóvenes y en los viveros. Los adultos miden de 25 a 30 mm, su cuerpo es de color oscuro-negro y alas de color rojo-pardo. Las larvas miden de 40 a 46 mm., son arqueadas y de color blanco lechoso, con la cabeza gruesa y provista de fuertes mandíbulas. Los daños están provocados por las larvas sobre los portainjertos entre los 20-40 cm de profundidad, mediante mordeduras a distintas alturas casi siempre de forma helicoidal, ocasionando en las cepas una vegetación raquítica e incluso la muerte.

POLILLAS DEL RACIMO
Existen varias especies de lepidópteros que pueden conocerse como polillas del racimo pero en España solo destaca la especie Lobesia botrana Den. y Shiff. Esta especie presenta tres generaciones al año y, algunas veces en clima favorable, hasta cuatro. Los daños están provocados por las larvas de la primera generación que destruyen los botones florales, flores e incluso frutitos recién cuajados, que reúnen en glomérulos o nidos en los que vive. Las larvas de segunda y tercera generación producen daños más severos e incluso pérdida de cosecha y sobre todo la calidad en la uva de mesa, debido a que se alimentan de las bayas y penetran en ellas. A estos daños directos se asocian daños indirectos como podredumbres del racimo.
PIRAL
Se trata de una mariposa cuya oruga devora tanto las hojas como los racimos jóvenes.
Pasa el invierno en estado de oruga, envuelta en un pequeño capullo blanco, debajo de la corteza de la madera.
En primavera la oruga pasa a las yemas y aglomera los brotes en paquetes sedosos. A continuación ataca las puntas terminales de los pámpanos enrollando las hojas, después baja hacia los racimos jóvenes sobre los que teje una tela. Los daños continúan hasta que la oruga se transforma en ninfa a finales de primavera. Las mariposas aparecen en verano y hacen la puesta bajo las hojas de la viña. La eclosión de los huevos tiene lugar una semana después; las orugas se dejan caer por un hilo de seda, penetran bajo las cortezas y forman una capullo para pasar en él el invierno.

NEMATODO

Los Nematodos son unos gusanitos microscópicos que se alimentan de las raíces. Los síntomas se puede confundir con muchas cosas como sequía, carencia de hierro,...no son claros: crece poco, amarilleo, color verde pálido, etc. Si se arranca la planta, pueden apreciarse unos bultos en las raíces.
ALTICA
Este pequeño coleóptero (Haltica ampelophaga Guer.) provoca diversos síntomas y daños en la vid. Los adultos perforan el limbo de las hojas practicando agujeros más o menos extensos, y las larvas respetan la epidermis de la cara opuesta y los nervios de las hojas, dejándolas con aspecto parecido a un fino encaje. Si el ataque es importante puede afectar a las hojas incipientes de las yemas que acaban de abrir, llegando a atacar incluso a los racimos recién formados, lo que supone unas pérdidas en la cosecha. Desde el punto de vista práctico solo causan daños de importancia los adultos procedentes de la invernación, y las larvas de la primera generación, que es cuando la vid comienza su desarrollo vegetativo y es más sensible a los ataques.

TERMITAS
Las termitas, hormigas blancas o comegés más comunes en las cepas son Calotermes flaviocollis, F. y Reticulitermes lucifugus Rossi, ambas pertenecientes al orden Isopteros. Los síntomas y daños que provocan se manifiestan en el interior del tronco y brazos de las cepas, por zonas carcomidas y profundas galerías ocupadas por las hormigas blancas. Al excavar sus galerías entre la madera podrida y las partes sanas, cada año la parte de madera sana se va reduciendo, por lo que la cepa parcialmente vacía por el interior, pierde vigor y la vegetación languidece, la cepa se vuelve muy frágil y llega a morir.

ERINOSIS
Se trata de un ácaro (Eriophyes vitis. sin. Colomerus vitis) que produce abultamientos en la cara superior de las hojas; en la cara inferior se manifiesta por la presencia de un polvillo blanco, a veces rosa, que se vuelve oscuro y que es el que abriga las larvas del parásito.
Los daños en general son poco graves.

ÁCAROS TETRANÍQUIDOS

Los ácaros tetraníquidos, Panonychus ulmi y Tetranychus urticae pueden causar daños potencialmente elevados en las superficies vitícolas cuando las condiciones estivales les resultan favorables.
Los daños producidos consisten en un descenso de la graduación de azúcar, retraso en la maduración e incompleta lignificación de los pedúnculos.

ACARIOSIS
Se conoce así a los daños producidos por un pequeño ácaro de la familia de los eriófidos (Calepitrimerus vitis Nal., sin. Phyllocoptes vitis Nal.). Los síntomas durante el inicio de la brotación se manifiestan por una brotación anormal muy lenta, hojas abarquilladas con abultamientos, nervios de las hojas muy patentes, entrenudos cortos y un mal cuajado.
Las hojas presentan numerosas picaduras que se ven por transparencia, rodeadas de minúsculas manchas claras. Los daños más importantes están causados por las hembras invernantes al iniciarse el desborre, ya que dificultan la brotación de las yemas, provocando posteriormente el aborto de algunas flores y un mal cuajado.

COCHINILLAS
Las cochinillas que afectan a la vid son: Pseudococcus vitis, Eulecanium persica y Pulvinaria vitis. Siendo todas chupadoras de las sustancias elaboradas por la planta.
Generalmente las cochinillas suelen invadir la vid cultivada en forma de parral o en empalizada en terrenos muy fértiles, que den lugar a una vegetación muy frondosa.
Las cochinillas debilitan a la planta con sus picaduras y reducen la producción de fruto. Viven en las partes aéreas pegadas a los sarmientos, permaneciendo las hembras una vez pegado su pico inmóviles durante toda su vida.

CARACOLES
Los daños que producen los caracoles (Teba pisana) se inician en la brotación, mordisqueando posteriormente las hojas y a veces los racimos, a los que también ensucian con sus secreciones.
Tienen preferencia por los terrenos húmedos y con abundantes malas hierbas.Si las cepas tienen un buen vigor y la brotación es suficientemente rápida, los daños ocasionados no son importantes.

Cambio Climático

Cambio Climático, Agua y Medio Ambiente en Relación al Proyecto Vitivinícola
En esta Edición Especial de Revista Enología continuamos presentando una selección de trabajos que fueron expuestos durante el Congreso sobre Clima y Viticultura en febrero de este año: Uso de genotipos resistentes a enfermedades fúngicas, como herramienta para reducir emisiones y costos en el viñedo por Fernando Mestre Sanchís de la Facultad de Ciencias y Estudios Agroalimentarios de la Universidad de La Rioja - España (quien estará presente como orador en el II Foro sobre Proyecto Diseño y Construcción de Bodegas) y Hernán Ojeda (INRA Montpellier –Francia); Nuevas metodologías vitícolas en vistas a la adaptación al estrés hídrico (grupo de investigadores de Australia, Francia y España); Ejemplos prácticos de la viticultura australiana en la interpretación de las mediciones de humedad en los suelos a través de gráficos de profundidad y Efecto del viento en el funcionamiento de la vid, del departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Stellenbosch – Sudáfrica.

En la sección Enología, es de destacar: un resumen y conclusiones de tesis doctoral de la Universidad de Bordeaux, Francia, sobre la Entrada de oxígeno en botellas de vino tapadas con diferentes tipos de tapones (Paulo Lopes); estudio sobre la Evolución analítica de la oxidabilidad de un vino, por grupo de investigadores italianos (Universidades de Padua, Udine y Verona) y dos interesantes trabajos del profesor Pascal Chatonnet de Laboratorio Excell, Merignac – Francia: Maderas alternativas a las barricas en la crianza de vinos y Limpieza y desinfección aplicadas a recipientes de madera que se destinan a la vinificación, crianza y conservación de vinos.

Por estos días Revista Enología estará además, presente en el II Foro sobre Proyecto, Diseño y Construcción de Bodegas, en donde la temática central del mismo girará alrededor de Cambio Climático, Agua y Medio Ambiente. Para ello, se ha convocado a destacados profesionales locales y extranjeros que, durante tres días (6 al 8 de Septiembre) expondrán sobre sus experiencias y marcarán las tendencias que, en todos los aspectos vinculados al desarrollo de un Proyecto Vitivinícola, no pueden dejar de tenerse presentes. La conferencia Marco del II Foro estará a cargo del Dr. Ricardo Villalba, Director del Instituto Argentino de Nivología y Glaciología del CONYCET, destacado profesional reconocido internacionalmente por sus investigaciones en materia de evaluaciones y predicciones sobre el Cambio Climático global y las incidencias en el medio. Seguidamente, se tendrá oportunidad de conocer cómo esta evolución en materia climatológica puede afectar al desarrollo fisiológico de la vid y cual es su implicancia en la producción, a cargo del Prof. Ing. Bruno Cavagnaro (FCA, UNC), para continuar luego con un extenso programa que repasará en detalle todos y cada uno de los aspectos involucrados en el desarrollo de un proyecto vitivinícola.

Como un Proyecto Vitivinícola es necesariamente una conjunción de tareas en donde intervienen profesionales de diversas especialidades, se presenta en esta edición un esquema ya publicado con anterioridad en nuestra Revista, pero que grafica y representa cómo es la vinculación interdisciplinaria entre todos los actores que participan en este desafío y que será además utilizado en la presentación formal del Foro.

Por ultimo, como contribución a nuestros lectores y por ser además co-organizadores de la V Feria Expo-Metalmecánica 2007, en este número aparece una guía detallada con las más de 200 empresas que participan en la muestra y que seguramente será de gran utilidad.Esta edición aparecerá también completamente en su contenido técnico en la Web pudiéndose leer sus artículos en forma íntegra, descargándose en forma totalmente gratuita. Como siempre, nuestro deseo de muy buena lectura y atentos a las sugerencias y comentarios que nos acercan frecuentemente.
Sergio Aloisio

Beaujolais

Beaujolais Nouveau
Desde el siglo XIX, los viticultores y los comerciantes del Beaujolais tenían la costumbre de vender su cosecha muy pronto.
Esta costumbre comercial, por supuesto bastante diferente de la actual, se perpetuó hasta la Segunda Guerra Mundial, a pesar de algunas vicisitudes.
Polo Enológico y Turístico del Beaujeu
El Polo Enológico y Turístico del Beaujeu, "las Fuentes del Beaujolais", vuelve a escribir con exactitud la historia del Beaujolais basada en el transporte de sus vinos.
El Beaujolais se convirtió en "el tercer río de Lyon", para hacer referencia a su popularidad y al hecho de que los vinos llegaron a la Capital de los Galos por vía fluvial.
El decreto del 9 de noviembre de 1951 oficializó la puesta en práctica de la comercialización anticipada.
Es entonces cuando el Beaujolais Nouveau se introdujo realmente en París y, al igual que en Lyon, gracias a la pasión de los jóvenes periodistas replegados "en zonas libres" y que aprendieron a conocer los vinos del Beaujolais, este vino se convirtió rápidamente en el preferido de los clientes de los restaurantes Parisinos.
Ya en 1960, el volumen de Beaujolais Nouveau aprobado era de 40.000 hectolitros, para una cantidad comercializada que no podía superar en la época las tres cuartas partes de este volumen.
Es durante esta década cuando nace el famoso eslogan de origen desconocido "Ha llegado el Beaujolais Nouveau" que ha dado la vuelta al mundo.
Bajo esta insignia, los vinos Beaujolais Nouveau conquistaron rápidamente los países francófonos europeos, Suiza, Bélgica y a continuación los países anglófonos, como Gran Bretaña.
Las adecuaciones reglamentarias se sucedieron (resoluciones y decretos), el control de calidad del Beaujolais Nouveau se puso más rígido; además, a partir de 1974, fue nombrada una comisión especial encargada de catar los vinos y certificar si correspondían a los criterios del Beaujolais a los que estaban sujetos.
Ante el formidable ascenso del Beaujolais Nouveau, era necesario también crear normas que permitieran los envíos anticipados hacia los destinos lejanos para que todos y cada uno en nuestro planeta pudieran disponer el mismo día de "su" Beaujolais Nouveau.
En 1985, hubo un cambio en la fecha de lanzamiento en el mercado del Beaujolais Nouveau.
Fijado tradicionalmente para el 15 de noviembre, la "liberación" del Beaujolais Nouveau tuvo lugar, a partir de aquel año, el tercer jueves de noviembre
Beaujolais Village
La cosecha debe ser hecha inevitablemente a mano, con el fin de conservar intactos los racimos.
Las uvas cosechadas de esta manera son depositadas en cubas sin sufrir ningún tipo de aplastamiento: se trata de la vinificación con racimos enteros.
El tiempo de maceración en cubas (contacto entre las partes sólidas y los jugos) es de: 4 días para el Beaujolais Nouveau, 6 a 10 días para los Beaujolais Village (y los Crus del Beaujolais)
Durante la fermentación, las temperaturas van subiendo de 18°C a 30°C según la etapa de la vinificación. Y el saber dominar la temperatura durante el proceso es un factor cualitativo básico.
Recogida del caldo de tirada (antes del trasiego del vino) y del mosto (después del prensado).
Vinificación con racimos enteros
Por consiguiente, la producción del Beaujolais es de un tipo totalmente original, donde coexisten una fermentación tradicional y una maceración semi-carbónica totalmente natural.
Esta vinificación da al vino un toque afrutado, una flexibilidad y una frescura inimitables, sobre todo al Beaujolais Nouveau y al Beaujolais (12 a 18 meses).
Para los Beaujolais Village y para los Crus del Beaujolais un periodo de fermentación más largo permite desarrollar aromas de conservación y una estructura tánica con más cuerpo necesarios para un buen envejecimiento.

Balance Hídrico

El principal instrumento agronómico que dispone el viticultor para obtener vinos de terroir es el control sobre el balance hídrico del sistema “suelo - agua - planta – atmósfera”. Este control es ejercido mediante la aplicación de un régimen de riego (frecuencia y lámina de agua aplicada en cada riego) muy específico, que generalmente corresponde a la estrategia de “riego deficitario programado”, esto es, la aplicación de agua en ciertos periodos fenológicos en cantidades menores que los requerimientos evapo - transpirativos máximos del viñedo.

El régimen de riego debe definirse cuantitativamente, de acuerdo con las características del vino de terroir que se desee producir, para establecer con precisión la intensidad y oportunidad de los periodos óptimos de restricción hídrica, orientados a conseguir bayas de menor tamaño que su potencial de crecimiento, para incrementar la relación superficie / volumen de bayas.

La estrategia de riego deficitario controlado debe estar basada en mediciones continuas de:

• la humedad del suelo, medida con aspersión de neutrones, conductividad eléctrica con bloques de teflón, muestreos periódicos en las diferentes estratas del perfil, o el uso de instrumentos de medición basados en el principio físico de la capacitancia.

• el potencial del agua en la hoja, medido con las técnicas de Bomba de presión de Scholander y determinación de valores críticos como criterio o umbral de riego.

• los principales parámetros climáticos que determinan la velocidad del proceso evapo – transpirativo (radiación solar, humedad relativa y temperatura del aire, velocidad del viento), determinado en tiempo real con el uso de estaciones meteorológicas automáticas.

Aroma de la Syrah

Identifican la Molécula Responsable del Aroma de la Syrah
Un grupo de investigación del Australian Wine Research Institute (AWRI) ha identificado la molécula responsable del característico aroma especiado de las uvas Syrah. Tras un trabajo de investigación que ha durado 8 años han conseguido aislar una molécula, el Rotundone, con un bajísimo umbral de percepción que dona al vino syrah el típico aroma a pimienta. Se trata de una molécula que se encuentra siempre presente asociada a un grupo de compuestos aromáticos que todavía no han sido identificados, pero cuya “carta de identidad” ya se conoce.

Según Alan Pollnitiz, portavoz del AWRI, este descubrimiento representa un importante paso adelante para la enología australiana, donde la syrah representa más del 50% de toda la producción, pero también a nivel mundial. La posibilidad de medir y controlar este compuesto permitirá poder examinar las etapas de desarrollo de la uva así como los procesos enológicos que afectan a su concentración.

El mundo vino

TCA en las Botellas

Dispositivo para la Determinación de TCA en las Botellas
Un equipo de investigación de la Universidad de California, Davis, ha desarrollado un instrumento que permite detectar la presencia de TCA en los vinos ya embotellados, sin necesidad de abrir las botellas.

Este dispositivo determina la contaminación de los vinos con TCA a traves de un análisis del tapon de corcho natural. Según Matthew Augustine, profesor asociado de la UCD y responsable del proyecto los numerosos ensayos realizados han demostrado que el instrumento es capaz de determinar en las botellas 1 ppt de TCA, muy por debajo del umbral de percepción de los humanos que es de 3-4 ppt.

Hace dos años estos mismos investigadores desarrollaron ya el primer escáner de vino, utilizando tecnología MRI, que permite detectar botellas con defectos de oxidación o con elevados niveles de acidez volátil.

El Vino y los Sentidos

El Vino y los Cinco Sentidos
La mayoría de las personas suele sentir perplejidad y, al mismo tiempo, una cierta atracción por el vocabulario que acompaña al desarrollo de una cata profesional, amplio, diverso y complejo. No falta, en ocasiones, el gesto de incredulidad del profano cuando el catador se manifiesta a favor de tal o cual aroma, rescatado de la espesura del bosque o del mostrador de una tahona. Las dificultades para trasladar al terreno del lenguaje las sensaciones olfativas o gustativas que los vinos nos provocan surgen casi siempre de tener que desbrozar, identificar y enumerar una larga colección de aromas de diferente intensidad, secuencia y protagonismo, derivados del propio fruto, del modo de elaborar o de las características de la madera que intervino en la crianza. En todos los sectores especializados, y también en éste de la cata, se utiliza un léxico particular, que obliga al aficionado a realizar un relativo esfuerzo de comprensión. No es menos verdad que el catador de un medio de comunicación como la GVG debe intentar en lo posible hacer inteligible su mensaje. El sistema más apropiado de comunicar la cualidad específica de un vino pasa por ofrecer una descripción general de sus características, que nos aproxima a su calidad, con el apoyo de las calificaciones otorgadas. No hay que olvidar que la cata de vinos es un análisis que pretende sacar objetividad de algo tan subjetivo como la apreciación de la calidad, para la que intervienen no sólo los gustos personales, sino también las circunstancias singulares que rodean al vino y al propio acto de la cata. Las palabras del vino Cuatro de nuestros sentidos marcan los parámetros básicos en la valoración y descripción de un vino. Se trata de la vista, el olfato, el gusto y el tacto. El oído apenas interviene, aunque puede, con carácter marginal señalarnos algunas pautas. La vista La vista no se fatiga tan rápidamente en la práctica de la cata como el olfato o el gusto. Sin embargo, nos transmite mensajes sólo provisionales sobre la calidad o estado de consumo de un vino cualquiera; orientaciones de interés sobre su madurez, juventud, exagerada evolución, la baja o elevada graduación alcohólica, etc..

Se trata de apuntes gráficos que obligadamente hemos de contrastar en las posteriores fases olfativa y gustativa de la cata. Nunca la apariencia debe llevarnos a emitir sentencias arriesgadas, aprobatorias o condenatorias. Sirva de ejemplo las burbujas típicas de los espumosos, que forman a veces rosarios espectaculares en el interior del cristal. Hemos de valorar la efervescencia de estos vinos, para no caer en el error, sólo a partir de que el carbónico tome contacto con nuestra lengua. Por otro lado, a ningún vino le corresponde la perfección cromática, y en consecuencia no deben ser premiados o castigados en la cata, a no ser que en el vino se manifiesten síntomas de oxidación, o que falten la nitidez, la transparencia, la brillantez o la vivacidad. El tiempo de envejecimiento clarea el color de los tintos lo mismo que oscurece el de los blancos. Reconoceremos así los tintos jóvenes por el color granate o de cereza madura y el borde violáceo. Con la edad, los tintos pasan a una banda cromática rubí-cereza, a veces con ribetes anaranjados o ligeramente amarillos. De ahí, andando los años, avanzan hacia el rubí-teja y a los tonos ocres y marrones. Los rosados comienzan a perder su natural frescura cuando sustituyen los rosa-fresa-frambuesa por tonos asalmonados, ojo de perdiz, cobrizos, o piel de cebolla. En materia de blancos, el abanico se despliega de los amarillos pajizos acerados o pajizos verdosos, a los amarillos alimonados, paja-dorados, dorados pálidos, ambarinos, oro viejo, etc. Hay elementos que también influyen en la tonalidad del vino, como pueden ser la variedad con la que se ha hecho el vino, elaboración, la crianza en barrica, etc. El olfato Es el sentido que nos proporciona mayor información sobre un vino y el que aporta sensaciones más complejas y, por tanto, más difíciles de definir. Olemos por la nariz antes y después de mover la copa para que el vino gire dentro de ella, y seguimos recibiendo aromas en tercera instancia, cuando el líquido ya ha entrado en la boca, por la retronasal, vía de acceso posterior a nuestra mucosa. Al calor de la cavidad bucal, hay un desprendimiento de aromas que capta el epitelio olfativo. Los aromas primarios aparecen normalmente como sensaciones más ligeras y sutiles, mientras que los secundarios y terciarios, nacidos de la fermentación y de la crianza respectivamente, resultan más persistentes. Es típico asociar olores propios de los vinos con los olores característicos del universo vegetal, flores, frutas, hierbas o especias, y con otros aromas que forman parte de nuestro entorno habitual, como el cuero, pegamento o los huevos cocidos. Esta asociación facilita la comunicación de las sensaciones pero no hay que tomarla al pie de la letra. El gusto Contra lo que pueda parecer, el gusto es el sentido que menos sensaciones produce. Las papilas gustativas registran información únicamente sobre los cuatro sabores básicos, el dulce (que estimula las papilas situadas en la parte anterior de la lengua), el ácido (en los laterales de la lengua), el salado (en la zona central) y el amargo (en el fondo de la lengua). Con mayor o menor intensidad, los cuatro sabores están presentes en todos los vinos. La virtud dependerá del equilibrio de todos ellos y también de la potencia con que estimulen nuestro sentido del gusto, además de la persistencia o período de tiempo que permanezcan las sensaciones en la boca una vez ingerido el vino. Sensaciones táctiles El tacto ofrece diferentes estadios de información al catador. En primer lugar, es de destacar el concepto temperatura en dos vertientes, la temperatura física, esto es, los grados centígrados a los que se encuentra el líquido, y lo que llamaríamos temperatura táctil, o sensación seudotérmica que produce un vino y que depende de su propia composición. Un vino con buena proporción de acidez, sin ser excesiva, aporta sensación de frescor y se define como fresco. Al contrario, la riqueza de alcohol se traduce en un vino cálido, o ardiente, si la presencia alcohólica resulta excesiva. También reviste gran relevancia la mayor o menor suavidad del vino en su paso por la boca. Un vino con agradable y suave paso de boca se puede definir como suave, sedoso o aterciopelado, según la sensación táctil que produce. Como defectos, se utilizan otras palabras: áspero, astringente, duro, etc. Por otra parte, el tacto proporciona información sobre el cuerpo o extracto del vino, es decir, sobre la mayor o menor densidad del vino, definida por la mayor o menor presencia de ciertos elementos, como glicerina, materia colorante, etcétera. Un vino bien estructurado o bien armado manifiesta una potencia de sabores que está sustentada por un buen extracto o cuerpo.

Bonarda Vesus Malbec

¿Bonarda al mismo nivel del Malbec?
Garúes y especialistas extranjeros en vinos predicen un buen futuro de la uva Bonarda si se la desarrolla adecuadamente. Además, dentro de la diversificación que piden para los vinos argentinos, aseguran que esta variedad podría acompañar perfectamente al Malbec, la cepa insignia de Argentina.
Varias personalidades internacionales que han tenido la oportunidad de degustar los vinos argentinos han manifestado su especial interés por la uva Bonarda. Jay Miller, el asistente de Robert Parker, y Peter Richards, jurado del Argentina Wine Awards 2007, consideran que el Bonarda argentino tiene un gran potencial si se lo desarrolla debidamente. Ambos predicen que puede llegar a ser, en un futuro cercano, tan importante para el país como lo es hoy en día el Malbec.

Ante estas predicciones, algunos enólogos de la provincia, que trabajan actualmente con este varietal, dicen estar de acuerdo. Pero también creen que es necesario trabajarla muy bien desde sus inicios para que llegue a estar a la misma altura que la emblemática Malbec.

Esta variedad se origina en Grecia, más tarde se instala en el Piamonte de Italia y a principios de 1900 llega a la Argentina, donde se adapta favorablemente al clima y al terreno, siendo la zona Este de Mendoza la mejor para su cultivo. Allí, se encuentra la mayor producción de este cepaje. "Lograr una uva Bonarda de alta calidad es realmente importante para el país, porque no sólo se estaría mejorando la calidad del varietal, sino también la rentabilidad y los precios", determina el ingeniero agrónomo, Cristian Tsallis. Actualmente el precio de esta uva es de $0,30 el kilo, muy por debajo de los $1,30 que se paga por la malbec. Si ella ascendiera de categoría podría llegar a valer lo mismo que esta última.

Pero su valor es bajo debido a que, desde sus comienzos, la Bonarda fue considerada una uva de baja calidad, por su tardía maduración, por los bajos grados de alcohol que llega a alcanzar y por la cantidad de kilos que produce la planta. Estas son algunas de las razones por las cuales las bodegas mendocinas no han incursionado en la elaboración de bonarda como monovarietal. "Las que lo hacen es porque tienen su propio viñedo y la trabajan con sumo cuidado, pues de esta manera se pueden obtener vinos interesantes que pueden ser destinados a vinos finos", manifiesta Tsallis.
Clase BA pesar de estar clasificada como uva de clase "B", la mayoría de las veces se la utiliza para corte, por ser generadora de color, lo que contribuye a realzar las propiedades de los vinos finos. Es decir que con un cuidado minucioso, este cepaje tiene posibilidades de mejorar y esto se demuestra con el aumento, en los últimos años, de la superficie plantada de Bonarda.

A principios del año 2000 la superficie plantada era de 14.989 hectáreas, con una capacidad productiva de 133.622 toneladas. En el 2005, según los últimos datos revelados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura, pasaron a ser 18.033 hectáreas y con una productividad de 253.914 toneladas.

Roberto González, enólogo de Nieto Senetiner, una de las bodegas que ha sido premiada por su "Nieto Senetiner Bonarda", explica que es una variedad plástica, que sirve más que nada para corte, pero que si se la desarrolla con cuidado llega a ser un gran varietal. Y para lograr tal potencial, González explica las tres bases que se deben tener en cuenta al momento de elaborar un vino como el que ellos producen: "Primero, debido a su complicada madurez, a su piel delicada y tener un racimo tan compacto, su piel se debilita y se enferma fácilmente. Por ello, es necesario esmerarse en el cuidado de la viña, reduciendo el rendimiento por hectárea. Luego, en su elaboración se debe lograr una buena longevidad, pues es pobre en taninos. A su vez, tiene una vida corta y los vinos que se obtengan de ella tendrán un estilo joven y no de guarda. Por último, la imagen también debe ser trabajada y fortalecida, ya que no es vista aún por los consumidores como una gran variedad y no es asociada a los vinos de alta calidad. La gente está acostumbrada a verla en cortes, no en monovarietales, en consecuencia, esta idea debe ser cambiada si se quiere aumentar su demanda", concluye González. Contrario a estas opiniones, se encuentra Carlos Cano, enólogo de la bodega Los Haroldos, quien no está de acuerdo con las apreciaciones de los especialistas extranjeros. Para el profesional, la Bonarda y la Malbec son uvas diferentes con cualidades diferentes. "El grano de la Bonarda es más grande que el de la Malbec, el volumen de los viñedos es altamente superior en la primera y es una variedad que le cuesta levantar grados, por eso creo que difícilmente llegue a ser lo que es hoy Malbec", detalla Cano.

El mercado internacional tiene una postura distinta a la de los productores argentinos. "Estados Unidos e Inglaterra, sí catalogan al Bonarda como el segundo varietal de importancia de Argentina" declara González."Malbec tardó 10 años en ser lo que es, si Bonarda logra aumentar su demanda y optimizar su sistema productivo completo, puede convertirse una uva importante para la Argentina", concluye Tsallis.
Paula Vázquez Viera

Industria del Corcho

Industria del Corcho da Batalla Contra Sustitutos
El denominado "hongo del corcho", un mal que daña el sabor del vino, destruye todos los años entre 5% y 12% de la producción de vino embotellado. Pese a la resistencia de los más tradicionalistas, cada día crece el uso de sustitutos, como tapas roscas y tapones sintéticos para evitar la contaminación. Las nuevas tapas le quitaron al corcho una participación de mercado de casi 18% en diez años, aunque los tapones de corteza vegetal siguen siendo mayoritarios, con 77,7% del mercado. Ahora, los productores de corcho están de regreso para recuperar sus laureles. Los dos mayores fabricantes, Coticería Amorim de Portugal y Oeneo, de Francia, han desarrollado nuevos procesos de producción para eliminar el hongo.

Amorim, el líder de la industria, asegura haber introducido un proceso de vaporizado que reduce la incidencia del hongo de 5% a menos de 1%, al tiempo que modernizó las plantas de fabricación para recortar costos de producción. El proceso dio tan buenos resultados que está siendo replicado por otros fabricantes.

Oeneo dijo en marzo que sus ganancias de 2006 se más que quintuplicaron impulsadas por la recuperación en su unidad de corchos.

Aunque Amorim prevé que la cuota de mercado seguirá cayendo a 75%, el mercado aumentará significativamente, dijo a Bloomberg. La portuguesa está negociando con viñas premium para incorporar etiquetas que certifican el sellado con vino natural. Para esto está recibiendo una mano de los grupos ambientalistas, que celebran que los bosques de alcornoque sustenten el ecosistema de varias especies de aves, y porque es un material biodegradable y reciclable.

Pero la industria está buscando ampliarse más allá de los vinos. El fabricante europeo Airbus firmó en enero un acuerdo con Amorim para utilizar el corcho en la producción de aviones, reemplazando materiales de plástico y caucho en el fuselaje. Airbus tomó la decisión después de una investigación de dos años financiada por la Unión Europea.

Fuente: DiarioFinanciero

Lucha Antigranizo

Nuevo sistema de lucha antigranizo desarrollado en la UTN
Se trata del “súper sembrador de bengalas”, que fue diseñado en un conjunto entre la facultad y una empresa local. Ya funciona con éxito en Estados Unidos.
El “Súper Sembrador de Bengalas” se trata de un innovador sistema para la siembra de nubes desde tierra para el control de la génesis de tormentas de granizo. Este sistema ya es usado con mucho éxito en la costa oeste de Estados Unidos y científicos locales junto con las empresas Aero Toba y Aeronautical Services lo adaptaron al medio local.“En principio es una herramienta que se usa en otras partes del mundo. Este es un proyecto que lo hemos estado trabajando para ponerlo a prueba a algunas zonas de Mendoza que por sus condiciones de altitud y climatológicas son factibles para este tipo de desarrollo” sostuvo el Ingeniero Miguel Tornello, Director del departamento de Ingeniería Civil de la Facultad Regional Mendoza de la Universidad Tecnológica Nacional.

Una de las principales ventajas de este súper sembrador es el hecho de que es más económico y efectivo que la siembra aérea, según destacaron desde la universidad. Además permite que en zonas alejadas de los aeropuertos tener una patrulla permanente porque estos árboles de bengalas están colocados sobre tierra.“La idea del árbol de bengalas es que detecta en la nube componentes químicos que son susceptibles de producir granizo, entonces en ese momento se produce la siembra en el lugar previo a que la tormenta forme el granizo”, comentó Tornello.

¿Cómo funciona?

El sistema colecta datos meteorológicos, provistos por dos centrales meteorológicas automáticas instaladas (cada 5 árboles de bengalas), que son enviados vía Internet cada 10 segundos a una web. Esta información es consultada desde el centro de operaciones por el científico a cargo de la operación. El disponer de 2 centrales meteorológicas cada 5 árboles asegura disponer de información meteorológica en caso de falla de una de ellas. Si los árboles estuvieran instalados a más de 50 kilómetros entre sí, es necesario equipar cada árbol con una central meteorológica.

En caso de disponer del servicio de interpretación de imágenes satelitales, se podrán corroborar ambas informaciones para mayor seguridad y eficiencia tanto del momento de inicio de la siembra como de sus resultados.

Durante la estación de tormentas y al alcanzar determinados parámetros meteorológicos, se dará la orden de encendido de un panel de 25 bengalas, vía telemetría. En caso de contar con información de que la formación de cúmulos es una realidad, se pueden encender los otros paneles de 25 bengalas de un árbol cada 2 minutos o bien iniciar el quemado de otros árboles de las proximidades. Será decisión del meteorólogo a cargo de la operación si se repite el procedimiento con los otros árboles del área.

María Soledad Gonzalez

El Cambio Climático…

El Cambio Climático Amenaza la Producción de Uvas
Una intensa radiación solar, temperaturas más altas y menor agua para riego son las amenazas para la estabilidad de la vitivinicultura argentina que asoman detrás de los pronósticos de cambio climático del hemisferio sur.

En los próximos 20 años un aumento de la temperatura promedio de 1°5 y una disminución del 12% de los caudales de los ríos de montaña por el achicamiento del volumen de los glaciares. Ese mismo fenómeno podría incrementar la frecuencia de lluvias y subir el porcentual de humedad.

Aunque por ahora hay cautela entre los estudiosos respecto de qué zonas del país estarán a resguardo de los efectos del calentamiento global, aparecen la región patagónica y la franja oeste de Mendoza y San Juan al pie de la cordillera como hipotéticos reductos donde se pueda atemperar el calor sobre los viñedos.

El investigador del Instituto Argentino de Nivología y Glaciología dependiente del Conicet, ingeniero, José Boninsegna, sostuvo que "el eje de los oasis cultivados podría modificarse porque seguramente se va a tratar de utilizar tierras con mayor altitud y más frescas que hoy no están sistematizadas".

Ante una consulta de LA NACION sugirió que un modo de adaptarse a esos cambios "puede ser mejorando las variedades de vid sin perder calidad y perfeccionar o idear nuevas técnicas de cultivo con el fin de modificar el microclima donde se desarrolla la planta".

El tema del cambio climático fue debatido en el marco del foro sobre Cambio climático, agua y medio ambiente y su relación con la vitivinicultura, que se hizo en el predio ferial de Mendoza con la organización de la consultora local APM.

Para el ingeniero agrónomo Carlos Tizzio, ex investigador del INTA y actual gerente de la bodega de capitales franceses, Clos de los Siete, el aumento de las temperaturas promedio "puede otorgar ventajas y desventajas según sea la región y esto obliga a estudiar estrategias para que cuando haya cambios de composición de las uvas podamos definir los estilos de vinos que pueden surgir de estas zonas".

Según el profesional el incremento de los registros térmicos podría producir cambios favorables en las zonas frías porque se lograría mejor adaptación de ciertas variedades mientras que en las cálidas se deberá estudiar la tolerancia del viñedo al calor y la radiación solar.

Advirtió que la disponibilidad del recurso hídrico será un factor crítico en las regiones productivas más cálidas por lo que propuso estudiar formas de uso racional del agua habida cuenta de que en la actualidad el índice de eficiencia del riego es apenas del 30%.

Esto equivale a que cada 10 litros que transportan ríos y canales de Mendoza, 7 se pierden por infiltración.

Diagnóstico

Según el diagnóstico de Tizzio este fenómeno se acentuará por el crecimiento vegetativo de la población que requerirá más disponibilidad de agua en los próximos 50 años y estimó que una forma racional de aprovecharla en el agro es mediante sistemas de riego presurizado sin desperdiciar el recurso.

Las perspectivas de cambio climático que a muchos inquietan son para Tizzio un desafío para investigar variedades más adaptables al calor y a la práctica de labores culturales para proteger al viñedo del calor. Un ejemplo se da con la uva Syrah, que pese a ser cultivada bajo los rigores del calor sanjuanino, hay bodegas que lograron estándares de óptima calidad que permiten elaborar vinos premium. La clave fue aprovechar una variedad adaptable a temperaturas altas con técnicas enológicas modernas.Incluso, Tizzio considera que no hay razones para ensayar el desarrollo genético de nuevas denominaciones porque el INTA logró identificar 700 variedades en el país entre las que pueden surgir plantas con mayor poder de adaptación al cambio climático. Entre otras mencionó Bonarda, Sangiovese, Ancellotta y Tempranillo con potencial de desarrollo para vinos de alta calidad.

Al referirse a las alternativas de prácticas en el viñedo subrayó la viticultura "protectiva" frente a la agresividad del sol y la temperatura en el verano. Dijo que los técnicos disponen de "variables que se relacionan con la iluminación y a la vez con la temperatura de la planta por medio del manejo de la canopia que permite condicionar el microclima de la planta".

Agregó que el desarrollo del follaje mediante sistemas de conducción y posicionamiento y la orientación de la planta permite acondicionar el clima que rodea los racimos y mejorar la temperatura a la que quedan expuestas las bayas.

Los especialistas ya tienen identificadas las variedades que darán más o menos trabajo en la adaptación a las nuevas condiciones agroclimáticas que esperan a la vid en las próximas décadas.
Fuente: Sergio Dimaría

Productores Maipucinos

Productores Maipucinos de vino casero comienzan a organizarse
Son 19 pequeñas unidades familiares. Tienen apoyo de la Municipalidad, el INTA y el INV. Apuntan a mejorar el producto y a incursionar en el turismo rural.

Quedó constituida la Asociación de Productores de Vinos Caseros de Maipú. La conformación de la entidad fue el resultado de un trabajo realizado desde el año pasado junto a técnicos de la Agencia de Extensión Rural (AER) Luján de Cuyo del INTA Mendoza y de la Dirección General de Desarrollo Económico de la Municipalidad de Maipú.La iniciativa tuvo por finalidad mejorar la rentabilidad de diecinueve pequeñas unidades familiares elaboradoras de vino casero del departamento.

Las acciones apuntan a mejorar la calidad de la uva con ese destino; como así también el proceso de elaboración y conservación de vino y la comercialización.

Estrategias

La conformación de la Asociación de Productores viene a darle institucionalidad al proceso de articulación entre familias elaboradoras y organismos vinculados a las problemáticas del sector. Tendrá la misión de ordenar la producción de uva y vino y su comercialización; como así también la compra de insumos.

Deberá, asimismo, fortalecer el capital humano y social mediante la capacitación, la transferencia y la innovación en el trabajo grupal. Se prevé, en ese sentido, la realización de cursos, charlas y encuentros de intercambio sobre temas de manejo de cultivos de vid para vino, elaboración de vinos de alta calidad y de mercadeo de vinos caseros a nivel local, provincial y nacional.

Las instituciones públicas involucradas aportarán recursos humanos y procedimientos adecuados para elaborar, junto a los productores, un diagnóstico de situación sectorial y las acciones a tomar. Visitarán fincas y establecimientos de elaboración para relevar los procesos productivos; tanto de producción de uva, como de vino y posterior evaluación grupal de resultados con técnicos calificados.

Por otra parte, promoverán la investigación y trasferencia de tecnologías productivas y estrategias de mercadeo para inducir un aumento en la demanda del producto.

Promoción

Se preparan, al mismo tiempo, para generar actividades de turismo rural en torno al vino casero y participar en concursos, ferias y demás eventos que se realizan en la provincia de Mendoza y a nivel nacional.

Los promotores de esta experiencia asociativa esperan poder potenciar la articulación entre la flamante entidad y la AER Luján de Cuyo, la Municipalidad de Maipú y el Instituto Nacional de Vitivinicultura; y generar vínculos con otras organizaciones intermedias de la zona, para mejorar las redes sociales y los servicios.

Hasta el momento se han realizado dos reuniones con la participación de los elaboradores y representantes de los tres organismos. Se relevó la información para la elaboración del proyecto de integración y se degustaron vinos de los productores.

Fuente: Diario Los Andes